Есть еще вариант, я так с вишней в этом году поступила - просто заморозить. Главное, морозить в лоточках, слой подморозить - помешать, потом другой... В общем на ведро вишни я где-то часа 4 потратила, время от времени от других дел отрываясь, естественно
Зато зимой - свежие ягоды - компоты, вареники и... на что фантазии хватит