Специи, пряности и приправы.

Cedars

Зира (араб. — семя), или Зра (евр. — семя), или Римский тмин, или Кмин, или Кумин, или Каммун, или Чаман, или Зар, или Затр (лат. Cuminum cyminum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum).

В результате ошибки переводчика, который принял семена зиры за тмин (которые действительно очень схожи на вид, но имеют совершенно разный вкус), за обеими пряностями в европейской кулинарной литературе принято одно название.

Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолченые семена зиры, так и порошок из них. Целые семена используются при приготовлении такого известного блюда, как плов, являясь при этом ответственным за аромат компонентом. Молотую зиру широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса. Семена зиры входят в широко распространенную в Индии пряную смесь «гарам-масала», имеющую множество различных вариаций. Кумин широко используется в мексиканской кухне.

В пищу используют в основном семена кмина. Целые семена являются обязательной составляющей восточного плова, а молотые добавляют в знаменитый соус «Чили». В Индии зиру добавляют в овощные блюда, он входит в состав карри. В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса. В Узбекистане ей приправляют холодные закуски, супы, горячие блюда, мучные изделия. В Армении, где молотая зира называется чаман, используется для приготовления особого сорта сыровяленой плоской колбасы, называемой суджух.

В греческой кухне используется редко, в основном для приготовления таких блюд как сосиски по-смирнски и стифато (тушеное мясо).

Миниатюры

     

___________
Если вопрос задан правильно - ответ будет неожиданным...

Cedars

Тмин обыкновенный (лат. Cárum carvi) — двулетнее растение, вид рода Тмин (Carum) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Применение в кулинарии

В пищу употребляют плоды тмина и получаемое из них эфирное масло, а также листья и молодые побеги (салаты, приправа к супам, паштетам, сырам). Плоды и масло придают изделиям пряный острый вкус, своеобразный пряный аромат. Плоды используют как пряность для ароматизации хлебопекарных изделий, особенно чёрного хлеба, в кулинарии, кондитерском и ликёро-водочном производстве. В домашнем хозяйстве плоды используют при засолке огурцов, засолке и квашении капусты, приготовлении кваса, в качестве специй в супы, соусы и мясо (особенно баранину).

Применение в медицине

Эфирное масло тмина широко применяют при получении и ароматизации лекарственных препаратов, парфюмерии и мыловарении. Эфирное масло тмина используют как антисептик и противоглистное средство.

Плоды тмина применяют в официальной медицине Болгарии, Румынии, Швейцарии, Австрии, Швеции, Финляндии, Норвегии, США. Тмин усиливает отделение желчи и деятельность пищеварительных желёз, депрессирует процессы гниения и брожения в кишечнике, снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника и тем самым способствует нормализации процесса пищеварения. Тмин рекомендуют при атонии, как мягкое слабительное средство, при метеоризме. Плоды входят в состав желчегонных сборов и используют при желчно- и мочекаменной болезнях, заболеваниях мочевыводящих путей. В комбинации с другими растительными средствами их применяют при гепатитах, как седативное средство, для лечения сердечнососудистых заболеваний и усиления лактации у кормящих женщин.

Тмин популярен в народной медицине различных стран. Плоды издавна использовали в различных лекарственных сборах (чаях): аппетитном, слабительном, ветрогонном, успокаивающем, желудочном (вяжущем); их давали кормящим матерям для усиления лактации. Настой плодов применяли при расстройствах кишечника, болезнях жёлчного пузыря, бронхите и воспалении лёгких, при спазмах пищеварительных органов, при головной боли.

В ветеринарии тмин дают скоту при коликах, метеоризме. Его рекомендуют подсевать к клеверу, предназначенному для скармливания зелёной массы скоту в свежем виде. Для птиц тмин является сильным ядом.


на первой картинке:
Deutsch: Kümmel. A unteres Blatt, natürl. Grösse; B oberer Theil der Pflanze, desgl.; 1 u. 2 noch nicht entfaltete Blüthe von verschiedenen Seiten, vergrössert; 3 Blüthe, vollständig entwickelt, desgl.; 4 Kronblatt, desgl.; 5 Staubgefässe, desgl.; 6 Pollen, desgl.; 7 Stempel, desgl.; 8 derselbe im Längsschnitt, desgl.; 9 Fruchtknoten im Querschnitt, desgl.; 10 Fruchtdöldchen, etwas vergrössert; 11 reife Frucht, vergrössert; 12 Theilfrüchtchen im Längsschnitt, desgl.; 13 Frucht im Querschnitt, desgl.
Latina: Carum carvi.

Русский: Тмин обыкновенный. A — нижний лист; B — верхняя часть растения; 1 и 2 — еще не раскрытый цветок с разных сторон; 3 — раскрытый цветок; 4 — лепесток; 5 — тычинки; 6 — пыльцевые зерна; 7 — пестик; 8 — то же в продольном разрезе; 9 — завязь в поперечном разрезе; 10 — плоды (вислоплодники); 11 — спелый плод (вислоплодник); 12 — мерикарпий (полуплодик) в продольном разрезе; 13 — плод (вислоплодник) в поперечном разрезе.

, 1897

Миниатюры

       

 

___________
Если вопрос задан правильно - ответ будет неожиданным...

lira

Я всегда в зажарку для супа ложу щепотку шафрана. Цвет получается изумительный. Попробуйте.

Lampa Alladina

Тимьян обожаю! Прекрасно сочетается с картошкой, если запекать в духовке и с мясом просто чудесно

MAFA

О, специи! Я вас люблю!
Дурман, я ваш боготворю.
Готова оду вам пропеть,
А, лучше, вас добавить в снедь...

Специи не кладу только в мороженое и компот, хотя можно и туда добавить корицу...

В супы, а, особенно, в борщ кладу все перцы, какие есть дома, включая белый...

эгоистка

ароматное ризотто с базиликом, кедровыми орешками и пармезаном, вкус, аромат,

tenkovir

Как только познакомился в ведической кулинарией, сразу стал использовать специи, теперь без них никак

Minerva

Специи - это мое всё! Муж смеётся, когда я его с кухни выгоняю и подбираю специи к блюдам "Шаманить будешь? - Нет, просто буду муцкать-пуцкать все продукты в том к чему душа легла сегодня..."
По-поводу картошки. У меня есть дежурное блюдо-гарнир, если неожиданно зашли гости "закусить и выпить, посидеть и поболтать"
Картошку режу тоненькими кружочками (столько, сколько поместится на блюде которое будет в микро). Делаю смесь:растительное масло, лук сушеный, перец черный молотый, перец красный молотый (чили), паприка молотая, кориандр молотый, чеснок гранулированный, пажитник молотый, лавровый лист молотый, майоран, базилик, петрушка сушеная, укроп сушеный, перец сладкий зеленый, куркума, чабер, орегано, шафран. Муцкаю-пуцкаю в этом картошку, потом выкладываю на тарелку один пластик на другой и так по кругу (как лепестки у цветка). Закрываю плотно пищевой плёнкой и ровно на 11 минут в печь на максимум. Вкуснота и красота. Солим потом.
И еще немного интересной информации.
Мало кто знает, что при помощи специй и трав, можно привить положительные черты характера, устранить отрицательные или, нежелательные, эмоции.

ОТРИЦАТЕЛЬНЫЕ ЧЕРТЫ ХАРАКТЕРА
СПЕЦИИ, ПОМОГАЮЩИЕ ОТ НИХ ИЗБАВИТЬСЯ
страх, беспокойство, перенапряжение: кардамон, корица, гвоздика, тмин, горчица (зерна)
гнев, ненависть, зависть: кумин, кориандр, шафран, куркума, фенхель
нерешительность, жадность, склонность к депрессиям: черный и красный перец, кардамон, гвоздика, тмин, имбирь, куркума, асафетида

ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ ЧЕРТЫ ХАРАКТЕРА
СПЕЦИИ, ПОМОГАЮЩИЕ ИХ РАЗВИТЬ
быстрота реакции, живость воображения: имбирь, корица, красный перец;
хорошая память, острота ума, интеллект, интеллигентность: тамаринд, красный и черный перец, имбирь, асафетида, гвоздика;
стабильность, энергичность, нежность, доброта, любовь сострадательность: кориандр, шафран, куркума, фенхель.

Миниатюры

 

___________
“Критикуя, критикуй мнение, а не его автора”. Леонардо да Винчи

LadyS

Обожаю экспериментировать со специями. Не понимаю как можно готовить мясо без специй, нет такого вкуса и аромата. Не зря во все времена специи так ценились.

almax

Согласна, специи — шикарная вещь. Мои мужички от них фанатеют. Сейчас еще хлебопечку осваиваем, так разный хлеб со специями делаем. Хочется луковый попробовать. Может, кто-нибудь видел в продаже сушеный белый лук? Мне хотя бы производителя узнать

Minerva

Харьковская "Приправка" есть лук с морковкой сушеные

Миниатюры

 

___________
“Критикуя, критикуй мнение, а не его автора”. Леонардо да Винчи

Семён Жовтневый

Мои знакомые добавляют в луковый хлеб обжаренный лук, получаетсяофигенно)

Kammi

Любители острых блюд!

Хочу предложить соусы Табаско (производство США).

Tabasco Green (60ml) – 60 грн.
Tabasco Garlic (60ml) – 60 грн.
Tabasco Original (60ml) – 60 грн.
Tabasco Habanero (60ml) – 70 грн.
Tabasco Chipotle Pepper Sauce (150 ml) - 120 грн.

Соусы из США, свежие, в стеклянных бутылочках и картонных коробочках, срок годности ОК.

Соусы живут в Днепропетровске. Доставка возможна Новой Почтой.

Спасибо

АРС

Вот именно, что эфирно-масличные.Растворяются в масле и еще больше благоухают.Индийские пряности,например, - гарам масала имеют особенность - смесь сначала обжаривают, а только потом измельчают. И запах только усиливается и ничего не улетучивается

___________
Жить вкусно!!!

АктрисаНеТогоЖанра

Не могу жить без ароматных зелий! Мне без травок-муравок все невкусно. Зеленый чай с корицей и имбирем - ням ням
Недавеча как вчера, вся моя прелесть в баночках попадала на меня из шкафчиков. Сижу теперь мозгую что бы придумать для их хранения.
Нашла статью с интересными фото, может кому пригодится

Может кто-то имел дело с самодельными полочками под заказ? Свистните плзз

almax

Ага, спасибо, буду иметь в виду.
Семён Жовтневый, тоже читала про жареный лук, будем пробовать, спасибо