Хлеб всему голова!

КАБАКА

Во-первых, хлебопечка требует ручного управления...
При первом замесе контролируем консистенцию,если тесто жидкое-добавляем муки .ИМХО-тесто должно фактически не липнуть до пальцА.

Ржаная и пшеничная мука идут пополам,+ солод 1 ч.л.,+ рж.закваска 1 ч.л.,+ тмин и мол .кориандр.

pluton

я в Амсторе пробовал хлеб с салом - прикольно. только горячим нужно есть

Jul1awka

500 гр. муки
375 мл. воды
1 ст.л. растительного масла
треть ч.л. сухих дрожжей
треть ч.л. соли
веточка розмарина

Вечером 200 гр. муки соедините с дрожжами, перетрите пальцами (или хорошо перемешайте вилкой), добавьте 200 мл. воды, перемешайте до однородной консистенции и оставьте на 2 часа. За это время дрожжи станут активно себя вести, несмотря на их минимальное содержание, и на поверхности теста появятся пузырьки. На этом этапе автор рецепта предлагает добавить 140 мл. воды и 75 гр. муки и взбить тесто миксером в течение 3-5 минут. Нууууу, не знаю, стоит ли так делать в принципе, такому тесту, по идее, нужен покой, да и жажжуть миксером в час ночи что-то не хотелось. Короче, я ничего не взбивала, а просто добавила всю оставшуюся муку и воду (140 мл) и энергично перемешала венчиком. Оставила тесто бродить на полчаса и добавила в тесто остальные 35 мл. воды, ложку масла и соль. Тут автор предлагает опять взяться за миксер и насадками-крюками месить тесто 10 минут. Я не месила, а просто хорошо перемешала руками (довольно приятная процедура), накрыла миску с тестом крышкой и поставила у укромное место до утра (в духовку). Замечу, что за ночь тесто очень здорово вырастает, поэтому емкость, в которой планируете замешивать, должна быть немаленькой, чтоб потом не ловить сбежавшее тесто по всей кухне.
Утром достаньте емкость с тестом. У нас, по большому счету, получилась своеобразная закваска: дышащая, сырая, пористая, словом, живая масса! Эту массу аккуратно вылейте на хорошо подпыленный мукой стол. Вот моя "живая масса.
Несмотря на то, что тесто само по себе получилось тягучее, жидкое, к рукам оно не сильно липнет, а вот к столу может намертво прилипнуть, так что муки не жалейте. Тесто не месите! Аккуратно сформируйте батон и дайте ему полежать полчасика.
Далее внимание! Автор рецепта предлагает выпекать сковороде с крышкой, предварительно раскалив сковороду в духовке. Я так забыла сделать :( Выпекала в утятнице с крышкой, но тесто клала не в раскаленную, а в обычной комнатной температуры утятницу и потом украсила розмарином.
Подозреваю, что именно из-за этого корка получилась жестковатой. По плану нужно было делать так: разогреть до 250 духовку, в ней нагреть утятницу, потом аккуратно переложить в нее тесто, накрыть крышкой и выпекать под крышкой 20 минут, а потом без - 15. В следующий раз попробую укладывать тесто в раскаленную утятницу! Но, несмотря на жестковатую корку, результат все равно порадовал!
А еще сегодня поставлю тесто на такой же хлеб, но с половиной ржаной муки!

Aruba

Jul1awka,очень красивый хлеб

___________
Счастье - это хорошее здоровье и плохая память" (И. Бергман)

Jul1awka

главное что он вкусный

ntpv

У меня недорогая хлебопечка ORION, покупала через интернет, печем в ней уже 2 года. Очень много зависит от дрожжей, берем только сухие львовские, с другими хуже получается.Хлебопечку покупали на лето на дачу и с тех пор ни разу (2 года) хлеб в магазине не брали. Очень много рецептов хлеба на форумах "хлебопечка.ру", "моя хлебопечка" и пр.Очень удобно, залил, засыпал, включил. а она уже сама все сделает и просигналит, когда закончит.

sevultura

сегодня в сильпо купил пшеничный тостовый хлеб. оказалось. он черно-белый. в том плане, что часть мякиша светлая ,а часть темная. при чем узорчато. зерно одно судя по надписи на упаковке - пшеница.
как и, главное, чем они это делают? кто-то знает?

sovest.

Так Вы уже делали еще раз, в горячей посуде и т.д.?
Кто-то еще знает проверенный рецепт, не сложный, домашнего хлеба?

___________

Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом, чем тихой, воспитанной тварью.
У настоящих мужчин - женщина счастливая... У остальных - сильная.

Chera

Jul1awka, спасибо Вам за рецепт.
Я в обычной духовке пекла. Запах во время выпечки стоит такой, что просто с ног валит.

___________
возьмите меня за волосы и
лицом так в счастье , в счастье. ©

Кощей

я знаю, что такое можно сделать 2-мя способами:

1-й Темная часть - это не пшеничная мука, а ржаная
2-й Для темной выпечки используют пищевой химический краситель (Е-???) или натуральный (какао - например)

___________
В споре часто побеждает дерзость и красноречие, а не истина. (Менандр)

Mod

ржаной солод тоже даёт красивый цвет

Кощей

Кстати - да, про солод я забыл, а вот про какао - нет

___________
В споре часто побеждает дерзость и красноречие, а не истина. (Менандр)

Mod

Кощей,а если какао+кофе+солод, то вообще не хлеб, а мечта!

Кощей

Mod,
а круасан

___________
В споре часто побеждает дерзость и красноречие, а не истина. (Менандр)

Aruba

получается кофейный хлеб))))

___________
Счастье - это хорошее здоровье и плохая память" (И. Бергман)

Mod

Кощей, у Don Lepard , кстати, прекрасный рецепт ржаного хлеба с острым перцем и кофе ( а он мастер этого дела)
Так что совсем не круассан)))

добавлено через 55 секунд
Aruba, при добавлении 1 ч.л. кофе на 500 г муки кофейным хлеб не получиться)

Aruba

___________
Счастье - это хорошее здоровье и плохая память" (И. Бергман)

Mod

Aruba,

Шелест

мне не нравится когда кофе и какао в хлеб добавляют, а вот солод - вещь! В бородинский обязательно надо солод заварить, а еще добавить тмин и кориандр!

Кощей

я считаю, что когда в хлеб начинают добавлять разные специи, то это уже не хлеб, а хлебобулочное изделие...

___________
В споре часто побеждает дерзость и красноречие, а не истина. (Менандр)