Украинская кухня

Felicitas

В наше время рецепты многих национальных блюд утрачены, поэтому предлагаю оставлять рецепты известных вам и проверенных собственноручно кушаний, нашей родной и любимой украинской кухни.

Spayder

Ммм...Украинская кухня...Это одно из лучших навыков человеческого творения! Я супы не ем - но когда предлагают украинский борщ - отказаться не могу (особенно если этот борщ сварили в Украине). А вареники, а вареники господа? Это ж просто прелесть. Вроде и на пельмени похожи - а нет, совсем другое дело. Моя слабость - это варенники с картошкой!

___________
Ад прадзедаў, спакон вякоў, мне засталася Спадчына...

Unknown_Girl

___________
Все в нашiй владi,коли у владi всi нашi

vorona81

ХОЛОДЕЦЬ З СВИНЯЧИХ НІЖОК На 1 кг свинячих ніжок – по 0,5 коріння моркви та петрушки, 0,5 цибулини, зубок часнику, 2 лаврових листки, 0,3 гіркого перцю.


Для того щоб холодець мав певну консистенцію, ніжки роз’єднати у суглобах, великі кістки розрубати або розпиляти, покласти в каструлю і залити холодною водою з розрахунку 1,3 л на 1 кг ніжок. Ніжки варять при помірному кипінні під накритою кришкою 2,5 – 3 години, поки сухожилля не будуть легко відокремлюватись від кісток.
Коли бульйон закипить, з нього збирають піну.
Для покращення смаку холодцю в бульйон кладуть за 1 годину до готовності ніжок цибулю, моркву, корінь петрушки і лавровий листок. Коли ніжки будуть готові,їх виймають, відокремлюють м’ясо від кісток і нарізують його дрібними кусочками.
Бульйон проціджують і кладуть у нього сіль, перець і нарізане м’ясо, доводять до кипіння, кладуть товчений або дрібно посічений часник, знімають з вогню і розливають в листи або форми шаром до 4 см. Перед розливанням холодцю в листи їх треба добре прогріти в духовці або на плиті. Холодець охолоджують у холодному приміщенні або в холодильнику. Холодець нарізують на порції безпосередньо перед подаванням на стіл.

_Nestor_

Ещё -

Украина издавна славится богатством и разнообразием кухней. Борщи и пышки, вареники и колбасы, жаркое и напитки из фруктов и меда известны и любимы далеко за пределами Украины. Национальная кулинария начисляет сотни рецептов. Некоторые кушанья имеют многовековую историю, как, например, украинский борщ (имеет более 30 вариантов приготовлений).

Из мясных продуктов популярна свинина, говядина, птица. Мяса потребляется в разном виде, но чаще всего жаренное и тушеное (готовится в порционных горшках). Рыба – запекается в сметане, фаршируется грибами, раками, разными крупами и специями.

Очень популярны разнообразные мучные блюда (вареники, галушки, блинчики) и десерты (с использованием фруктов, меда, мака, орехов). горечь перца и душистый аромат трав.
И что может быть вкусней?

Kursk

Мне кажется это самая вкусная кухня мира.

Alla _dil

Домашняя колбаса
Свинина-1кг.
Говядина-1кг.
Сало-200г.
Чеснок-100г.
Коньяк-50 г.
Перец черный крупномолотый-10г.
Соль по вкусу .
Кишки свиные-2м на 1кг мяса.

Кишки освободить от содержимого,промыть,вывернуть наизнанку,тщательно вычистить,соскабливая слизь тупой стороной лезвия ножа,еще раз промыть и поместить в соленый рассол,где они могут храниться до употребления.Чтобы легче соскабливалась слизь, кишки можно предварительно отмочить в соленой воде. Мясо промыть,освободить от пленок и мелко нарезать. Чеснок очистить от шелухи и растолочь. Сало нарезать мелкими кубиками. Смешать мясо, сало и чеснок, добавив коньяк, перец и соль. Хорошо перемешанную массу вынести на холод, выдерживать 5-6 часов и затем начинить ею подготовленные кишки. Перевязывая кишки суровой ниткой, сформировать колбаски необходимой длины и свернуть их кружком, сводя завязанные концы. Колбаски проколоть вилкой,уложить на противень и зажарить в духовке.
В домашних условиях кишки наполняют фаршем с помощью специальной насадки - воронки к мясорубке.

Миниатюры

   

anir

выглядит - БОМБА, но гемора многовато

revolt

При наличии вычищенных кишок, которые в Киеве уже можно приобрести в пачках по 10 м (фабричной упаковки)- 4ereva собака укрнет. Изготовление колбасы не сложнее котлет. Правда, фарш надо ночку подержать в холодильнике. Зато никаких Е-добавок.

Tormentor

Украинский Борщ - это шедевр мировой кухни.

Нет ничего вкусней и прекрасней , холодную водочку ,закушать Украинским борщём.

___________
О нас думают плохо те ,кто хуже нас ,а те кто лучше нас ....им просто не до нас .(с)

Alla _dil

, на изготовление колбасы ушло около часа.

revolt

Уважаемая Alla dil!
Я веду блог "Домашняя колбаса" и мог бы выложить Ваш рецепт и фото на этом блоге. С указанием автора. Могу также опубликовать любые другие материалы,связанные с этой темой.
От себя я добавлю комментарий к Вашему рецепту. Т.е. объясню, зачем Вы добавляли коньяк, почему не добавили воды и т.п. Этот комментарий потом выложу и здесь.
Украинскую домашнюю колбасу надо популяризовать всеми силами.
Что же это такое: в Канаде ей памятник есть, а у нас настоящей домашней нигде не купишь. То, что продается в супермаркетах, домашней назвать сложно. Это просто утилизация мясной обрези и крошки.
Жду Вашего ответа.

Виола

У меня огромная просьба ко всем из западной Украины (или тем, кто ел и знает, как готовить).
Когда я работала в Рахове мы постоянно "подъедались" по таким маленьким уютным заведениям. И вот на меня неизгладимое впечатление произвели кнедлики, которые готовили, пока мы, допустим, пили пивко.
Кто знает настоящий рецепт их, выложите, плиз, буду весьма признательна!

___________
"Чтобы иметь ангельский характер, надо иметь дьявольское терпение!"(народная мудрость)

Оляша

Кнедлики обычные

- картофель - 500г
- яйцо - 1 шт.
- мука.

Тесто делается из картофельного пюре, яиц, муки и соли. Сколько чего брать надо зависит от количества картошки, а мука берется уже исходя из собственной крахмальности картошки и объема яйца. Hо все замешивать надо быстро, из холодного пюре сложнее лепить шарики. По этой же причине начинку готовят одновременно с варкой картошки. Фаршем может быть любое мясо из кухонных остатков или специально для этой цели подготовленное. Обычно используют отварное из бульона; пропускают его через мясорубку и обжаривают с лучком на топленом масле до приятной корочки, можно посыпать перчиком. Вкусно очень будет использовать ветчинку. Ложкой берем пюре (тесто), кладем его на ладонь, делаем лепешечку, на нее осторожно выкладываем начинку и аккуратно закрываем, формируем шарик. В глубокой сковороде обжариваем шарики в большом количестве топленого масла.
Кушать можно со сметанкой или поливать жиром со шкварочками и лучком.

Sani

ПОдскажите пжл. почечный чай?

Одноока Джо

любимое домашнее блюдо "Глечики": мясо, картошка, грибы - обжариваются с лучком и можно соевым соусом, складываются в глиняные горшочки слоями, заливаем небольшим количеством бульона, добавляем чесночка и приправы по вкусу, можно немного майонеза вбахнуть, сверху обильно засыпаем сыром и ставим в духовку. Доводим до готовности, съедаем с аппетитом.

Ravashol

Немножко не в тему, может, но перехваливать украинскую кухню считаю неоправданным. Это вкусно, реально вкусно. Однако в плане полезности она хромает на обе ноги. Скажем так, хочешь растолстеть - спроси украинского повара, как. Ещё один недостаток - кухня достаточно трудоёмкая (имеется в виду техника приготовления многих блюд).
Мне нравятся крученики больше всего из украинского.

Одноока Джо

нуу, насчет "неполезности" я поспорю. А какая кухня тогда полезная?
Вообще, классика украинской еды - побольше натуральных продуктов, поменьше полуфабрикатов. А разве это не принцип здоровой пищи? Акцент на первые блюда, мало блюд "всухомятку"... жирность? только это можно вменить подсудимому? так тут на любителя... кушать свинину и сало, еще не значит, толстеть. Просто человек должен знать меру и уметь совмещать.

а любая хорошая кухня - трудоемкая, это мое имхо.
но у нас ведь есть и простые блюда... было бы желание найти.

нееет, украинская кухня - одна из самых здоровых в мире, если правильно выбирать продукты и дозировку)

Тоник

Надо меньше есть)))) И не будет проблем)))) Этак можно любую кухню обвинить в склонности с ожирению)

___________
Вы меня ненавидите? Я старался!

Ravashol

- испанская, например. Японская.

добавлено через 1 минуту
- да ладно, китайцы вон много чего элементарнейше готовят, и вкусно выходит.

добавлено через 4 минуты
- этого недостаточно, да и можно с примерно одинаковым успехом сказать о любой кухне, помимо американской