Felicitas

Обожаю кушать эти блюда, хотелось бы приготовить , но пугает сам процесс...
Кто делал - поделитесь пожалуйста

Жемчужинка

Голубцы умею делать. А вот долма ни разу не пробовала даже.
Голубцы простой рецепт - перекручиваешь мясо на мясорубке(или в комбайне) жаришь с лучком. А в это время. Ставишь воду в большой кастрюльке и когда вода закипит ложишь листья(верхние) капусты, немножко только отбей молоточком. Потом заворачиваешь мяско и жаришь на сковородке.
Можно ещё так сварить мяско, на мясорубке перекрутить. В листья капусты отбитые и отпаренные упаковать мясо и обмазать соусом: майонез+ соус+соль+перец. и положить в кастрюльку или утятницу и в духовку на мелкий огонёк. Время не помню кажись минут 25-30 - вообщем посматривай.

__________________
Большой город..., с помощью своих ухищрений..., обольщает не хуже опытного соблазнителя, микроскопически малого по сравнению с ним,... но куда более гуманного.

БурундукЪ

Толма ереванская с виноградными листьями

Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму колбаски. На дно кастрюли положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона и припускают под крышкой до готовности. Отдельно подают мацун с солью и чесноком.
Баранина 170, рис 20, лук репчатый 20, зелень 15, перец черный, листья виноградные (свежие или квашеные) 120, чеснок 0,3, мацун 50, соль

Миниатюры

   

green.eyes.ann

А как приготовить эти самые листья??? Как мариновать? Для этого нужен особый сорт? Какой? Если покупать, то какими правилами нужно пользоваться. Я никогда так не готовила но пробовала, хочу сама приготовить, потому и интересуюсь.

БурундукЪ

Молодые маленькие листья винограда, можно брать и наш, тот, что в Киеве и Киевской области растет и накладываем друг на дружку по несколко штук,затем в заранее промытую и высушенную посуду из-под колы или минералки (по 0,5 или по1-2л.,главное в пластиковую), завернув в треугольнички или квадратики эти самые листья пихать в посуду.И чем больше вы напихаете в баночку,тем лучше и плотнее будет.Главное-это то, чтобы листья не были влажными, не мыть их, чтобы не раскрывались внутри посуды.Держать можно и в холодильнике и вне сколько угодно.Зимой одно удовольствие разрезать дно банки и почувствовать запах свежих листьев.Просто нужно их промыть затем и в горячей водичке подержать 1 мин,чтоб смягчились.А оставшуюся часть нужно просто закрыть отрезанным куском ,как бы получится колпачок на дне банки,крышечку не открывайте.Так сохранится остальная половинка листьев.
Но эт на зиму.
А летом, просто берем молоденькие листья и обдаем их кипятком и все

кисана

классно, спасибо БурундукЪ, надо будет попробовать.
Я люблю делать "ленивые голубцы", когда начинку не заворачиваешь в капустный лист, а режешь капусточку квадратиками и смешиваешь с фаршем, потом все в духовку и ням-ням...

Unknown_Girl

__________________
Все в нашій владі, коли у владі всі наші...

green.eyes.ann

Unknown_Girl, согласна с вами полностью. Сама обожаю "наши", но, согласитесь, иногда хочется разнообразия даже в тех же голубцах.

БурундукЪ

Настоящие кавказцы понятие относительное
А я предпочитаю грузинскую и армянскую кухню, потому что люблю острое и с большим количеством специй, я просто из племени огнеедов а украинская немножко пресновата для меня
Голубцы я как-то не очень, меня трапочки-листья капусты смусчают
А шашлык тоже "наш"?

добавлено через 1 минуту
Если что еще интересно будет - просю, чем смогу помогу

green.eyes.ann