Оригинальные и интересные рецепты! 2

shc

Может... А может водки мало было...Паргдон вина...
Пробовал в Болгарии, так что может и в этом причина...

Turkul

Вот примерно тоже самое ел и примерно в такой же ситуации. Вк-у-у-у-сно...
Текст цитирован...

Капустняк украинский по-деревенски...



Ингредиенты: На 5-литровую кастрюлю:
говядина (рёбрышки или грудинка) - 500 гр.;
картофель - 4-5 клубней среднего или чуть больше среднего размера;
морковь - 1 крупная или 2 небольшие;
лук репчатый - 1 крупный или 2 небольших + 1 на варку бульона;
капуста молодая - половина среднего кочана (прибл. гр. 500-600);
пшено - прибл. 1 стакан;
томатная паста - 2 столовые ложки;
мука - 1 столовая ложка;
лавровый лист, чёрный перец горошком, соль - по вкусу.

Инструкции: Была недавно с детьми в гостях у родственников в селе под Днепропетровском, и нас там накормили этим капустняком, вернее, приготовленным по этому рецепту. Нам очень понравилось всем, даже детям, что само по себе удивительно. Когда вернулась домой, приготовила мужу, и он хвалил-нахваливал (пусть незамужние злятся, но мне кажется, что семейные дамы меня поймут - мнение наших мужей в отношении нашей стряпни для нас влолне авторитетно). Теперь это наше любимое первое блюдо, даже борщ, главенствовавший на нашем столе пять лет (сколько существует наша семья), отступил на второй план. Попробуйте и вы, надеюсь, вам понравится.

Сначала сварим бульон. Для новичков - хороший мясной бульон варится следующим образом: мясо целым куском кладётся в кастрюлю, заливается холодной водой, ставится на средний огонь. Когда вода закипит, сливаем её. Кастрюлю сполоскиваем, мясо промываем в тёплой проточной воде, загружаем обратно, опять заливаем холодной водой и ставим варить.

После закипания, если необходимо, удаляем шумовкой пену и бросаем в бульон очищенную целую (!) луковицу, несколько горошин чёрного перца, прикручиваем огонь, закрываем плотно крышкой. Мясо будет готово приблизительно через час, но если Вы хотите вкусный бульон, пусть поварится не меньше двух часов.

Когда бульон готов, приступим непосредственно к варке капустняка. Мясо вытащили из кастрюли и положили в мисочку- пусть остывает, луковицу вытащили и отправили в мусорное ведро - она выполнила свои функции. Положили в бульон промытое пшено, пока оно закипает, почистили картошку. Только не вздумайте её резать на кубики, нет, положите её в бульон либо целой, либо порезанной пополам, в зависимости от размера. Как закипит, прикрутите огонь, посолите.

Пока пшено и картофель варятся, делаем зажарку. Подогрели на сковороде 2-3 ст. ложки растительного масла, мелко порезали лук и отправили в сковородку. Почистили и потёрли морковь, когда лук прожарится до золотистого цвета, присоединили к нему морковь. Периодически помешивая, жарим минут пять. Затем положили в сковородку 2 ст. ложки томатной пасты, перемешали, налили совсем немного воды, накрыли крышкой, тушим минут 5. По истечении этого времени крышку сняли, положили в сковороду 1 ст. ложку муки, быстро перемешали, выключили. Зажарка готова.

Теперь приступаем к самому для меня противному процессу - трём на крупной тёрке капусту. Процесс неприятный, капуста разлетается во все стороны, но капустняк того стоит))). Теперь шумовочкой достали из бульона сваренный уже картофель, размяли картофелемялкой в пюре. Положили в бульон капусту, дали закипеть, положили картофельное пюре, часто помешивая, дали закипеть, положили поджарку.

Пока закипает, посрезали мясо с косточек, мелко порезали, положили в кастрюлю, дали закипеть.

Далее по убеждениям. Для фанатов здорового питания - выключили сразу после закипания. Для любителей вкусненького - дали покипеть 2-3 минуты. При желании можно заправить зеленью, для пущей пользы. Подаётся с доброй ложкой сметаны. Приятного аппетита. Теперь несколько нюансов - если варите зимой и капуста старая, кладите её в бульон одновременно с пшеном, витаминов в ней особо нет, а свариться она должна, капустняк - это суп-пюре, ничего на зубах хрустеть не должно. И второе - в процессе варки капустняк надо часто помешивать, дабы не пригорал. Бульон можно сварить с вечера, я всегда так делаю, чтобы потом полдня этим не заниматься. Кстати, любители жирненького могут взять вместо говядины свинину. (с)

shc

Ну что же несколько реплик по поводу Капустняка... Рецепт чудный и наверняка вкусный... Но сколько хозяек... Да, так вот по классике, капусту для капустняка берут квашенную, ее перед приготовлением отжимают, промывают (при необходимости) и тушат до полуготовности с маслом и бульоном. Я если нет квашеной капусты, тоже беру свежую, но обязательно тушу (или можно жарить) с добовлением бульона, сахара, соли и уксуса. Томатный соус при пассировки лука с кореньями я не добовляю. Капуста опят же по классике на самом деле трется на терке или перекручивается в мясорубке, я шинкую тоненькой соломкой (мне так больше нравится). Ну и пшено закладываю после того, как заложена капуста. С кортошкой как кому нравится, кому дольками, а мне точно так же как и в рецепте ув. . А так все по делу.

Aruba

, вы кулинар?

___________
Счастье - это хорошее здоровье и плохая память" (И. Бергман)

shc

Нет, я просто любитель...

Ampel

имхо, если капуста квашенная то, это вариации , а не капустняка.


В поэме Мицкевича «Пан Тадеуш» есть знаменитый отрывок, посвящённый бигосу (Глава IV, «Дипломатия и охота»), он начинается со строк: W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną («В котелках грели бигос; трудно передать словами удивительнейший вкус бигоса, его чудный цвет и запах»).


Нашинковать капусту. Нарезать сало кубиками, лук мелко порубить. Нарезать мясо на кубики средней величины, колбасу — вдоль и поперёк. На среднем огне поджарить сало до состояния шкварок и отложить в сторону. В вытопленном жире подрумянить всё мясо, затем лук до золотистости. Добавить в миску с кислой капустой (если капуста слишком кислая — промыть и отжать). Нашинкованную капусту припустить 5 минут в кастрюле с кипящей водой. Воду слить. Обе капусты, лук, шкварки, нарезанный чернослив — перемешать. На дно толстостенной кастрюли или керамического горшка выложить слой капустной смеси, затем мясо, колбасу и одно свиное рёбрышко. Затем снова — слой капустной смеси, мясо, колбаса, свиное рёбрышко — до тех пор, пока все компоненты не будут уложены в кастрюлю в 3 слоя, где последний 4-й слой будет капустным. Влить 1 ст. горячего бульона, довести до кипения и тушить на среднем огне 2 часа, время от времени помешивая. Убрать с огня, дать полностью остыть, поставить в холод на ночь. На следующий день — довести до кипения, влить портвейн, перемешать, снова довести до кипения, всыпать специи, посолить. Слегка прикрыть крышкой, тушить на малом огне еще 1 час, доливая бульон, если жидкости совсем не осталось. Убрать с огня, дать полностью остыть, поставить в холод на ночь. На следующий день — разложить бигос в порционные горшочки, сверху уложив по 2-3 замоченных черносливины. Поставить в духовку на 20 минут при температуре 180С. Подавать сразу в тех же горшочках.



На 4 порции

по 300 г говядины и телятины (свинины, птицы); 3 копчёных свиных рёбрышка (грудинки); 200 г полукопчёной колбасы (сосисок); 100 г сала; 1/4 кочана капусты; 400 г кислой капусты; 2 ст. говяжьего бульона; 2 луковицы; горсть чернослива; 0,5 ст. белого портвейна; по 1 ч. л. паприки и тмина; 0,5 ч. л. майорана; соль, 6 горошин чёрного перца

shc

В классической украинской кулинарии для капустняка рекомендуется брать именно квашеную капусту... Ну и ведь если для Бигоса берется квашенная капуста, кстати опять по классике, только вот уже польской кухни, то почему эту самую квашенную капусту нельзя использовать в капустняке? Я кстати и бигос готовлю из свежей капусты (ну если нету квашеной, а бигос очень хочется), только я кислоты добавляю достаточно, так, что и не отличишь, квашенная, или не квашенная...
А ваш рецепт бигоса ХОРОШ!

Ampel

он не мой.

shc

Я конечно где то догадался, уж слишком все "вылизано" и классически правильно, но... почему же не ваш? Вы его выложили, значит ваш и вам за него спасибо и за ссылку тоже...

Cedars

Добавлю комментарий с сайта по ссылке Ampel

___________
Если вопрос задан правильно - ответ будет неожиданным...

Ampel

Рецепт канала Телекафе — Яичница по французски



Кстати, почему по французски - не понятно... классический рецепт блюда с таким названием выглядит так: 5 яиц, 1 стакан сметаны. На раскалённую сковородку без масла вылить сметану. После того, как выпарится жидкость из сметаны. Аккуратно вылить яйца, посолить, поперчить и накрыть сковороду. Сразу же после этого выключить газ или убрать с плиты, и дождаться остывания. Только солить надо поменьше, т.к. "концентрат" сметаны получается очень кислым.

второй вариант рецепта по французски - запостил

shc

Так как раз соль и гасит кислоту...А вообще я считал этот рецепт деревенским...

Ampel

Может и деревенский, во Франции ведь тоже - деревни есть. Этот рецепт приводит, как классическую французскую яишницу - в своем "Большом кулинарном словаре" (1869) - Александр Дюма.

Jolka

Так посыпьте яйцо французскими травами и вопрос почему французская рассосется сам собой. По рецепту яичница сверху-таки сдабривается прянностями

shc

Логично...

Ampel

не всегда, к примеру, классический рецепт РУССКОЙ яишницы - по традиции не предполагал никаких приправ или трав.

(с) Александр БЯЛКО, "Божий дар, или яичница", М; 1996 г.

Jolka

Так я ж не о русской, а о французской. А она с травами. Я дома частенько делаю такую яичницу после котлет, куда мякиш выгребаю, а корки использую как обрамление для французской яичницы.

Mutabor

а я знаю рецепт очень крутых и , как выяснилось, диетических конфет. диетичность я из них изьяла. оригинал таков:
400 грамм фиников (либо удалите косточкки, но лучше купить сразу без костей)
400 грамм грецких орехов, очищенных и для вкуса немного прожаренных.
перемалываете поочередно финики и орехи, получается паста из фиников и мука из орехов (не советую недомалывать орехи, лучше как следует их перемолоть).
все это дело соединяете в кастрюльке и добавляете немного какао, перемешиваете и слегка смоченными руками лепите из них шарики, которые потом посыпаете все тем же порошком какао.

подправила я рецепт так: орехи я беру 50 на 50 - грецкие и миндаль.
когда смешиваю, то добавляю 4-5 столовых ложек сгущенки (так и мешать легче и вкус координально лучше). како не добавляю, а просто шарики вываливаю в нем. выходят полезнейшие и вкуснейшие конфеты, очень сытные. за счет какао сначала чувствуется горьковатый шоколад и потом вся сладость смеси. вообщем, действительно советую и для детей, могу гарантировать - понравится даже не сладкоежкам. и никаких тебе заменителей и прочего бреда. единственное что, поищите проверенную сгущенку. или приготовьте сами (1 час уходит на настоящую сгущенку) - могу дать рецепт.

СГУЩЕНКА :
молоко цельное - 250 мл
молоко сухое обезжиренное - 1,5 стакана
сахар - 1,5 стакана

смешиваем ингридиенты венчиком, до однородности в мисочке
в кастрюле кипятим воду и ставим мисочку на водяную баню
варим в течении часа на водяной бане, изредка помешивая

варится 1 час, после часа будет выглядить все равно жидкой, но пытаться загустить ее варкой не нужно. она должна постоять часа 3 и сама загустеть. вот так))

___________
Женщина- должна быть счастливой. И больше она никому ничего не должна.

Ampel

все бы это было правдой, Jolka... Но для Франции не характерна такая форма хлеба. Не французский это хлеб. Ни багет, ни тем более бриошь - такую жарку в масле неприемлет... Французы, слишком утонченные в кулинарном смысле, люди - что бы хлеб жарить... Это уже или наше или немецкое изобретение.


une tradition

Mutabor

если честно, то я коггда жила во франции, ни разу не ела яичницу на завтрак. ни с хлебом, ни без него. они такое на завтрак не едят))))))))))))) это возможно старый рецепт, либо от тех французов, которые ближе к италии живут.

___________
Женщина- должна быть счастливой. И больше она никому ничего не должна.