Вкусная выпечка

Elly

Штоллен



Традиционный дрезденский рождественский пирог -кекс.
тесто
5 стаканов муки, 0,5 стакана сахара, 200г сливочного масла, 2 пакетика ванилина, 1,5 стакана молока, 2/3 ч ложки соли, 50г дрожжей, натертая цедра от 1 лимона
начинка
500г изюма (пополам темного и светлого), 100~150г миндаля, 200г цукатов (желательно из апельсиновых и лимонных корок), 0,5 стакана коньяка (или рома или "Шерри"), 100г сливочного масла для смазки, 2/3 стакана сахарной пудры для посыпки
пряности
1/4~1/3 ч ложки молотой корицы, по щепотке молотых имбиря, мускатного ореха, гвоздики
оформление
100г сливочного масла для смазки, 2/3 стакана сахарной пудры для посыпки

Начинать готовить за месяц! до предполагаемого поедания :D
Начать с того, что залить изюм и цукаты тёмным ромом, и пусть постоят неделю. Цукаты можно брать разные, но лучше и аутентичней цитрусовые, в этот раз у меня каламондиновые.

Через неделю. Сделать опару: развести в теплом молоке свежие дрожжи, всыпать сахар и 2 стакана муки. Через полчаса, когда опара будет готова и пойдет пузырями, добавить оставшуюся муку, соль, ванилин, натертую цедру, положить масло комнатной температуры и замесить тесто. Я это делаю в хлебопечке.

Пока тесто подходит, отцеживаю цукаты и изюм и слегка поджариваю на сухой сковородке миндаль, затем измельчаю его до крупной крошки.
Смешиваю изюм, цукаты, орехи и добавляю пряности.

Готовое тесто раскатываю в толстый блин, высыпаю на него начинку и начинаю мешать, начинки много, она высыпается, надо вымешать всё хорошенько до того, чтобы сформировался батон.) опять раскатываю его в толстый блин, который сворачиваю в рулет не до конца и оставляю
подниматься готовое изделие минут на 40.
Из этого количества у меня получается два кекса, как раз на протвень. форма совершенно не обязательна, я сворачиваю фольгу корытцем и выкладываю штоллены в них.
Ставить в полностью разогретую духовку.
Печь 20 минут при 180 градусах, до легкого зарумянивания верхней корочки затем закрыть фольгой и печь еще час.

Горячий кекс обливаю растопленным сливочным маслом и обсыпаю толстым слоем сахарной пудры. Проделываю эту процедуру дважды, тогда на готовом штоллене получается сахарная корочка.
После остывания заворачиваю в фольгу и в прохладное место минимум на 3 недели, чем дольше хранится - тем вкуснее становится, пропитываясь всеми ароматами

___________
Не будите во мне зверя, он и так не высыпается

Katrinka

класс, запишу пару рецептиков) спасибо

Trinity-01

Элли, вопрос - в прохладное место - это в холодильник? а если нет - то не заплесневеет за 3 недели? (если, например, летом делать...)

___________
Мать одиннадцати детей заявила, что до полной коллекции ей не хватает только Водолея!)))

Elly

Ну да, если летом - то в холодильник)) Оставлять в теплом месте не пробовала.)

___________
Не будите во мне зверя, он и так не высыпается

Виола

___________
"Чтобы иметь ангельский характер, надо иметь дьявольское терпение!"(народная мудрость)

Рыжая-бесстыжая

Пирог яблочный.

Рецепт стопятьсот лет назад нарыт на просторах нета. Одно время пирог был исполняем очень часто, потом как-то подзаброшен, недавно реанимирован.

Замесить тесто из 1,5 ст. муки, 0,5 ст. сметаны, 150 гр. растопленного сливочного масла, 0,5 ч. ложки соды, гашеной уксусом. Тесто получачается мягким, поэтому по форме его надо разминать рукой.
Порезать тонкими ломтиками пару-тройку крупных яблок и разложить так, чтобы они прикрывали тесто. Залить сверху кремом: взбить 1 ст. сметаны, 1,5 ст. сахара (я беру меньше, поскольку не сильно любитель сладкого, примерно стакан), 1 яйцо и 2 ст. ложки муки.
В духовку минут на 50-час, на 180 градусов. Готовность будет легко определена по запаху и подрумяниванию верхнего слоя.

Дальше начинается самое сложное)))) Пирог становится в разы вкуснее, если его остудить, завернуть в пакет и подержать в холодильнике сутки. Ну и дальше хранить в холодильнике.

Миниатюры

 

___________
Мухлевать все равно буду. Наглая рыжая морда.
Счастье — это свойство характера. У одних в характере его все время ждать, у других непрерывно искать, у третьих — повсюду находить.

Бардахан

Предлагаю вам некоторые рецепты творожной пасхи. Думаю, каждая хозяйка сможет подобрать для себя один рецепт, по которому приготовит пасху на этот замечательный праздник.


Рецепт творожной пасхи №1

Необходимые продукты:
Творог — 2,5 килограмма;
Сахар — 200 грамм;
Масло сливочное — 200 грамм;
Сметана — 250 грамм;
Соль.

Возьмите творог и протрите 2 раза через сито. Разотрите масло с сахаром. В полученную субстанцию добавьте сметану. Ещё раз всё это разотрите так, что бы исчезли кристаллики сахара. Полученную массу добавьте в творог. Подсолите, и хорошенько перемешайте всё. Полученную массу оставьте в миске, закрытой сверху, и поставьте на 12 часов в холодильник. Потом разделите тесто на несколько частей, положите в формы. Поставьте под пресс в холодной место на сутки. По истечению суток пасха готова и её можно подавать к столу.

Рецепт творожной пасхи №2

Необходимые продукты:
Сливочное масло — 400 грамм;
Творог — 2 килограмма;
Сахар — 5 стаканов;
Сметана — 800 грамм;
Сливки 30% — 300 миллилитров;
Ванилин — 1 пакетик;
Яйца 5 штук;
Изюм — 1 стакан;
Цукаты — 200 грамм;
Грецкие орехи или миндаль — 100 грамм.

Перетрите творог через мелкое сито. Сделайте с 1 стакана сахара сахарную пудру и добавьте в творог. Продолжайте растирать и добавляйте сметану и масло.

Возьмите 4 желтка, добавьте туда сахар и разотрите до такого состояния, чтобы получилась белая однородная масса. Полученную субстанцию добавьте в творожную смесь. Всё опять разотрите. Добавляйте ванилин. Взбейте отдельно сливки и белки, и добавляйте в пасху. Когда тесто хорошо замешено, добавляйте в него изюм, измельчённые цукаты или орехи. Перемешайте, чтобы все компоненты распределились по тесту равномерно. Выложите тесто в формы, и поставьте в холодное место на сутки (но не в морозильник).

Рецепт творожной пасхи №3

Необходимые продукты:
Суховатый творог — 1 килограмм;
Цукаты — 30 грамм;
Яйца — 3 штуки;
Мелкий сахар — 200 грамм;
Сливки — 100 миллилитров;
Сливочное масло — 100 грамм;
Ванилин — 2 пакетика;
Цукаты, мармелад.

Приготовьте водяную баню. На водяной бане разотрите желтки с сахаром. Они должны приобрести бледно кремовый цвет. Смешайте творог с ванилином и мелко нарезанными цукатами. Добавьте 1 ложку мягкого сливочного масла, размешанные желтки и сливки. Всё хорошенько перемешайте. Масса должна получиться однородной.
Возьмите форму для выпекания пасхи и на низ уложите двойной слой марли. Уложите её ровно. Выложите в форму творожное тесто, а марлевые концы уложите сверху и поставьте на них что-то не очень тяжелое. Всю конструкцию поставьте в глубокую тарелку и в холодильник на ночь. После этого аккуратно освободите тесто от марли, (оно будет хорошо само держать форму). Пасха готова, её можно подавать на стол. Она получается очень вкусной.

Рецепт творожной пасхи №4

Необходимые продукты:
Сливочное масло — 20 грамм;
Творог — 1 килограмм;
Сахар — 2 стакана;
Сметана — 400 грамм;
Яйца — 2 штуки;
Цукаты — 100 грамм;
Миндаль — 50 грамм;
Изюм — пол стакана;
Ванилин и корица.

Очень важной деталью приготовления данной пасхи является то, что каждый компонент следует растирать отдельно, и в той последовательности, в которой написано ниже.
Разотрите творог и добавьте в него 0,5 стакана сахарной пудры, масла, сметаны. 1,5 стакана сахара разотрите с яичными желтками до образования белой однородной массы. Потом эту смесь добавьте к творожной смеси и ещё раз разотрите всё вместе. Возьмите пряности смешайте с ложкой сахарной пудры и разотрите в порошок. Добавьте в основную массу. Взбейте белки в плотную пену и тоже добавьте в основную массу. Добавляйте цукаты, изюм или орешки. Всё перемешайте. Поставьте в прохладное место на 18 часов. Потом можно подавать на стол.

Рецепт заварной творожной пасхи

Необходимые продукты:
Творог — 1 килограмм;
Масло — 200 грамм;
Сахар — 1 стакан;
Яйца — 2 штуки;
Соль, ванилин.

Если творог домашний, его отжимают, потом протирают через сито, или мешают в миксере вместе с маслом. Творожную смесь кладут в кастрюлю. Ставят на медленный огонь, непрерывно мешая, доводят до кипения. Как только смесь закипела, сразу её снимают и студят. Высыпать ванилин, ещё раз перемешать и выложить в форму. Эта пасха очень нежная и вкусная.

Рецепт «Царской творожной пасхи»

Необходимые продукты:
Творог — 1 килограмм;
Яйца — 5 штук;
Масло — 200 грамм;
Сметана — 40 грамм;
Сахар — 600 грамм;
Корица, ваниль, миндаль, изюм.

Протрите творог и смешайте его со сливочным маслом, яйцами и сметаной. Всю полученную массу выложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Постоянно её мешайте, но только деревянной лопаткой, чтобы масса не пригорела. Как только масса начнёт кипеть, снимайте с огня и ставьте на лёд до полного остывания. Потом добавьте сахар, ванилин, изюм, миндаль (сначала его хорошо разтолчите) и всё хорошенько перемешайте и выложите в формы. Поставьте под пресс в холодное место на сутки.

Рецепт «Простой творожной пасхи»

Необходимые продукты:
Творог- 1 килограмм;
Густые сливки — 1 стакан;
Яйца — 5 штук;
Сахар — 200 грамм;
Сливочное масло — 200 грамм;
Орехи, изюм, ванилин.

Сухой творог протрите через мелкий дуршлаг, добавьте сливки. Возьмите 5 желтков и хорошо разотрите с сахаром и сливочным маслом. Должна получиться белая субстанция. Добавьте её в творог. Потолките орехи. Добавьте в уже образованную массу орехи, изюм и всё хорошенько перемешайте. Выложите в формы, накройте чистым полотенцем и поставьте в холодное место.

Рецепт быстрой творожной пасхи

Необходимые продукты:
Творог — 1 килограмм;
Сметана — 1 стакан;
Масло — 100 грамм;
Сахар — 0,5 стакана.

Творог выдерживают под прессом не менее 10 часов. Протрите его через мелкий дуршлаг. Добавьте сметану, масло, сахар, чуток соли и всё очень хорошо перемешайте. Получившуюся массу выложите в формы, накройте сверху полотенцем и поставьте под пресс на 24 часа в прохладное место.

Рецепт творожной пасхи с шоколадом

Необходимые продукты:
Творог — 2 килограмма;
Шоколад — 200 грамм;
Сахарная пудра — 200 грамм;
Сметана — 2 стакана;
Сливочное масло — 200 грамм;
Цукаты — 1 стакан.

Натрите шоколад на мелкой тёрке, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Творог протрите через дуршлаг. Добавьте сливочное масло, сметану и хорошенько всё ещё раз перемешайте. Нарежьте мелко цукаты и высыпьте в творог. Туда же добавьте шоколад, перемешанный с сахарной пудрой. Всё очень тщательно размешайте. Масса должна получиться равномерно окрашенной. Форму выстелите тонкой тканью и положите туда массу. Поставьте в холодное место под гнёт. Через сутки доставайте готовую пасху и подавайте на стол.

Королёк

Пирожки нежные
Состав:

250 гр. маргарина
0.5 л. теплого молока для опары
0.5 ст. сахара
0.5 ч.л. соли
1 пачка дрожжей
3 яйца
11.5 кг муки просеянной
морковь - 12 штуки.
300 гр.изюма для начинки
В 0,5 л. молока теплого добавить 1 пачку дрожей (сухих), 1 стакан муки.
Размешать, поставить в теплое место, чтобы опара поднялась.

Затем добавить 1 пачку размягченного маргарина, сахар, соль, 2 яйца - размешать, добавить оставшуюся муку.
Тесто должно быть средней мягкости.

Поставить на 1 час в теплое место, чтобы тесто 2 раза поднялось.

Морковь почистить, натереть на мелкой терке, добавить 1-2 ст. ложки сахара, промытый высушенный изюм.

После того как тесто поднимется 2 раза, сделать небольшие колобки,
немного раскатать руками в небольшие кружочки, положить начинку, смазать желтком. И сразу печь пирожки.

Тесто получается нежным, вкусным, а начинка еще вкусней.

Натал_ия

Королёк, очень интересный рецептик. Нужно обязательно попробовать!

sovest.

Делюсь рецептом Паски. Стырила где-то на просторах тырнета, готовить буду уже третий раз! Очень вкусная!)

ПАСКА НА ОПАРІ

300 г борошна заварити гарячим молоком і добре розтерти, щоб не було грудочок. Масу остудити, влити розведені теплим кип'яченим молоком дріжджі, добре вимішати й поставити в тепле місце, накривши полотниною. Після того, як тісто підійде, додати розтерті з цукром і ваніллю жовтки, сіль, решту борошна і добре вимішати. Потім покласти збиті до густої піни білки і продовжувати місити, поки тісто не почне вільно відставати від стінок і дна посуду. Поставити у тепле місце, щоб підійшло. Коли тісто знову збільшиться в об'ємі вдвоє, додати промитий ізюм, подрібнений мигдаль або горіхи, влити тепле, але не гаряче масло і вимішати. Не чекаючи поки тісто підійде, викласти у форми так, щоб воно займало не більше половини висоти, а коли тісто підніметься і заповнить 3/4 форми, поставити в не дуже гарячу духовку на 1 год.
Вийнявши з духовки, посипають цукровою пудрою. Паску можна прикрасити цукатами, ягодами з варення, тертим шоколадом тощо.
Вам знадобиться:
Борошно — 1 кг, молоко — 500 г, дріжджі — 50 г, масло або маргарин — 300 г, цукор — 400 г, сіль — 5 г, ізюм — 150 г, горіхи або мигдаль — 50 г, цукати — 50 г, ваніль — за смаком, яйця — 6 шт

___________

Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом, чем тихой, воспитанной тварью.
У настоящих мужчин - женщина счастливая... У остальных - сильная.

AlinaJ

А я предложу Вам рецепт не сладкой, а соленой выпечки!
Я как раз вчера увидела этотт рецепт и проготовила своим!

Нежный рыбный пирог

10 г. сливочного масла
2 ч.л. оливкового масла
1 небольшая луковичка (мелко порезать)
1 средняя морковь (мелко порезать)
1 стебель сельдерея (мелко порезать)
1 ст.л. муки
250 мл рыбного бульона, сваренного из рыбных частей
500 г филе любой белой рыбы (нарезать крупными кусками)
125 мл сливок
1 ст.л. горчицы
120 г замороженного горошка
40 г сыра пармезан (мелко натереть)
1 лист готового слоеного теста
1 куриное яйцо (слегка взбить венчиком)

1. Разогрейте духовку до 200 – 200С
2. Растопите сливочное масло в масло в большой кастрюле, добавьте лук, морковь и сельдерей, помешивая до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
3. Добавьте муку, готовьте, помешивая, 2 минуты.
4. Добавьте бульон и рыбу, готовьте, помешивая, до готовности рыбы и пока смесь не закипит и не загустеет.
5. Сняв с огня, ​ добавьте сливки, горчицу, горох и сыр. Вылейте смесь в 1,5 литровую емкость для выпекания, перемешайте, сверху накройте листом слоёного теста, для румяной корочки обмажьте сверху кисточкой, смоченной в слегка взбитом яйце.
6. Выпекайте на протяжение 20 минут до приобретения корочкой золотистого цвета.