грузинка

ХАЧАПУРИ

Из 3-х яиц, 1 стакана кефира, 1 ч.л. соли (можно добавить соду) и муки замесить тесто. Пачку маргарина растопить и влить в тесто. Ещё раз перемешать (если необходимо можно добавить ещё муки) и поставить тесто на холод примернона час. Тесто должно быть не очень крутым.
600 гр. сыра (брынза, сулугуни, осетинский) натереть на тёрке. Если сыр очень солёный смыть соль водой, для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см. , положить эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 - 5 часов в зависимости от степени солености сыра. В натёртую сырную массу добавить 1 яйцо и 50 гр. растительного масла, всё перемешать.
Достать тесто из холода. Раскатать пласт толщиной примерно в 1 см. Вырезать кружочки, в середину которых положить приготовленную сырную начинку. Защипить края и жарить в масле. Можно также готовить в духовке, тогда хачапури делают открытым, наподобие ватрушки.

__________________

Любовь на время, гордость навсегда.

Super_T

Обожаю хачапури! Но делаю немного по другому

__________________
Единственный способ избавиться от искушения - это поддаться ему. - О. Уайльд

грузинка

как?))поделитесь рецептом

__________________

Любовь на время, гордость навсегда.

Жемчужинка

Так оказывается просто?И продукты все доступные... А у вас это делается, в специальных печках наверное, не сравнить с духовкой....

__________________
Большой город..., с помощью своих ухищрений..., обольщает не хуже опытного соблазнителя, микроскопически малого по сравнению с ним,... но куда более гуманного.

грузинка

да но я всегда в духовке делаю

Хинкали

Для теста: 500 г муки высшего сорта, 1 ст. горячей воды, 1 яйцо, соль. Для фарша: 300 г жирной баранины, 200 г свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Нарезать мясо кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанный укроп и петрушку, все тщательно перемешать. Просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20 - 30 мин., прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкими кусками, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут, - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона (тархуна). И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

__________________

Любовь на время, гордость навсегда.

massa

мммм! АДЖАРСКИЕ!!!

McMikl

Выглядит красиво.
Я ,однажды, приехал в Днепропетровск, и так как не местный, решил перекусить. Узбекский ресторан, открытая площадка. Всё мило, всё культурно, всё в меру.
Заказал манты. Жрать хотел неимоверно. Принесли мне горку мант, обильно со специями. Ай! мама-миа! Я единственное попробовал одЫн мант или пельмень по-нашему, мать его, и понял что баран вёл распутную жизнь. От него несло как от собаки. При всём моём желании проглотить ещё кусочек мой организм противился и не потдавался никаким уговорам.
Я согласен что грузинская кухня прекрасна, сам был в Поти,несколько раз, но чего-то баранам я перестал доверять. Мне лучше наглый кабанчик чем послушный баран.
Хотя есть ещё овцы, может я не совсем пропащий.

Super_T

Я конечно не претендую на полное соответствие рецепта канонам настоящей грузинской кухни, поэтому не судите строго. А готовлю так.
Тесто: 600г муки
2 яйца (желтки)
100г маргарина
1 ст кислого молока
30г дрожжей
Начинка: 400г сулугуни
2 яйца (белки)
2 зубка чеснока
Замесить тесто. Поделить на 4 части, из которых раскатать круглые коржи толщиной 7-8 мм. На каждый корж положить ровный шар начинки и защипнуть края. Положить на лист, оставить на 10 мин подходить.
Выпекать при температуре 200. Готовые хачапури обильно смазать сливочным маслом

__________________
Единственный способ избавиться от искушения - это поддаться ему. - О. Уайльд

грузинка

спасибо за рецепт завтра пригатовлю

Гозинаки

грецкие орехи - 600 г
густой мед - 350 г
сахар - 10 ст.ложек полных
Орехи заранее нарежем ОЧЕНЬ ОСТРЫМ ножом длинными полосками толщиной 2-3 мм (приблизительно). Также нам понадобится деревянная доска большого размера, которую мы должны немного смочить водой. Она должна быть влажной, но не мокрой.
В алюминиевую кастрюлю (желательно с толстым дном) положить мед и сахар, поставить на огонь и дать растопиться сахару и отставить кастрюлю минут на 10 в сторону. Снова поставить на огонь и варить на среднем огне до карамельной твердости "средний шарик".
Как определить эту твердость: для этого наполним глубокую тарелку холодной водой и капнем в воду одну каплю карамельного сиропа. Капля сразу же остынет. Мы возьмем ее пальцами и скрутим в шарик. Шарик на ощупь должен быть чуть твердым.
После того, как мы определили, что карамель готова, быстренько добавим орехи и очень аккуратно (чтобы орехи не превратились в кашу) будем постоянно помешивать минут 5-7. Мед должен равномерно распределиться на орехах.
Теперь нужно действовать очень быстро, пока всё не остыло. Мы выложим массу на влажную доску и скалкой (перед этим скалку надо протереть рукой, смазанной подсолнечным маслом без запаха, чтобы орехи не прилипали к скалке) разровняем массу до толщины примерно в 5-7 мм. Массу нарезать острым ножом на небольшие ромбики. Размер ромбиков - по желанию.
Всё должно хорошо остыть. Потом перенесем на тарелку, а остальное (если держать в прохладном месте) можно спокойно хранить до старого нового года.
Делается это очень легко и быстро, на сам процесс приготовления уходит не больше 15 минут, но я описала во всех мельчайших подробностях и потому получилось так много.

__________________

Любовь на время, гордость навсегда.

грузинка

ЧУРЧХЕЛА ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

2 л виноградного сока

200 г очищенных грецких орехов

200 г пшеничной муки

100 г сахара


1. Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20 – 25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.

2. Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2 – 3 ч, постепенно подсыпая сахар, всё время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в ещё тёплую (ниже 45 °С) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая её, чтобы предотвратить образование комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объёма.

3. Трижды погрузить в горячую татару на полминуты каждую связку орехов (с интервалом в 5 мин).

4. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но всё ещё будет мягка на ощупь.

5. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2 – 3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налётом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.


добавлено через 2 минуты
Чанахи

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- баранина - 145г
- картофель - 130г
- помидоры или томат-пюре - 15г
- баклажаны - 60г
- курдючное сало - 20г
- лук репчатый - 15г
- кинза
- зелень петрушки
- чеснок
- лавровый лист
- соль
- перец


В глиняный порционный горшочек положить нарезанный кубиками картофель, смешанный с нашинкованным репчатым луком. Сверху уложить кусочки баранины (2 кусочка на порцию), баклажаны, фаршированные курдючным салом с зеленью и перцем, залить томатом-пюре, разведенным бульоном с чесноком, добавить специи и поставить в духовку. Перед окончанием тушения добавить помидоры и продолжить тушить до готовности. Чанах подают к столу в горшочках.

__________________

Любовь на время, гордость навсегда.

McMikl

Аббалдеть!! Я начинаю выделять желудочный сок.
А что это за Жигули в виде Феррари в левом нижнем углу?
Хотя я могу ошибаться. Однако, раз в Грузии, то естествено это может быть МераУЛИ, ЦхенУЛИ, КараУЛИ.
Но сосиски висят как живые. Хочу на Кавказ. Брошу всё и подамся в монстырь куда-нибудь в горы. Единственное, я без женщин никак.

грузинка

Ет не сосиски а чурчхела)))

__________________

Любовь на время, гордость навсегда.

БурундукЪ

Мхали из курицы
Отварить курицу. Мясо отделить от костей и нарезать на маленькие кусочки. Приготовитьо приправу отдельно: потолочь грецкие орехи, затем вместе чеснок, шафран, перец, соль. Очень мелко нарезать укроп, китнзу, зеленый лук и листья салата. Все это перемешать, засыпать зернышками граната, добавить уксус и немного бульона.
В приготовленную приправу выложить кусочки курицы
Бадриджан
Баклажаны нарезать кольцами (с мизинец). Посолить, через полчаса помыть, смыть соль. Обвалять в муке - пожарить.
Сделать подливу:
Грецкие орехи провести 2 раза через мясорубку, затем смешать вместе с кинзой (1 чайна