Львёночек

Котлета по-киевски - вещь вкусная, и приготовить ее - проще простого. В некоторых семьях достаточна популярная!

Котлета по-киевски
Продукты:
80 г филе куриного,
40 г масла сливочного, в том числе на 10 г поливку,
желток сваренного яйца,
25 г хлеба пшеничного,
15 г масла топленого или сала растительного,
150 г гарнира
Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий, отбить тяпкой так, чтобы получился ровный по толщине пласт. На середину пласта положить кусок холодного масла (в форме еловой шишки), накрыть тонкой полоской мяса внутреннего (малого) филе и закрыть масло со всех сторон мясом при помощи ножа. Котлету посолить, смочить в яйце, запанировать в хлебной крошке, снова смочить в яйце и еще раз запанировать в хлебной крошке; жарить в большом количестве жира (фритюре) 3—4 минуты. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1—2 минуты в жарочный шкаф. Жарить котлету по-киевски нужно непосредственно перед подачей. Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. При подаче котлету положить на блюдо;котлету можно уложить на ломтик поджаренного хлеба или на кусочек выпеченного слоеного теста. Гарнир — жаренный соломкой картофель и зеленый горошек, заправленный маслом. Котлету нужно полить растопленным маслом, а на косточку надеть папильотку.

Так же можно приготовить котлеты из филе другой домашней птицы или дичи.
Время приготовления 85 мин.



Куриная котлета по-киевски
Ингредиенты
1/2 ст масла.
3 покрошенных зубчика чеснока.
1/4 сока лимона.
2 куриные грудки.
2 яйца.
1/2 ст зеленого лука рубленого.
3 ст панировочных сухарей.
соль.
Грудку разделить на большой и маленький кусочки. Отбить. Hа большой положить кусочек сливочного масла. Hакрыть все маленьким филе. Края большого завернуть. Потом обвалять в яйце, в зелени и в сухарях, и выпекать в духовке около получаса.


Котлета по-киевски с сырным соусом
Продукты:
4 цыплячьих филе,
100 г слив. масла,
1 яйцо,
панировочные сухари,
соль,
перец.
Для соуса:
30 г муки,
30 г слив. масла,
300 мл молока,
50 г тертого сыра,
1 желток,
соль.
Способ приготовления: Филе отбить, посолить, поперчить и на каждый положить кусок холодного масла в форме еловой шишки. Масло прикрыть мясом и закрепить деревянной шпилькой. Обвалять в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. Жарить в большом количестве жира. Из муки и масла сделать светлую заправку, в которую, непрерывно помешивая, влить молоко. Соус должен быть без комочков. Варить несколько минут, пока соус не загустеет. Потом добавить тертый сыр, еще немного поварить и снять с огня. Осторожно ввести желток и уже больше не нагревать.


Котлеты по-киевски
Для приготовления блюда Вам потребуются:
куриное филе - 400г;
сливочное масло - 150г;
яйцо – 1 шт.;
панировочные сухари – 5 ст.л.;
жир для фритюра
Котлеты готовятся из филе курицы — большого (внешнего) и малого (внутреннего). Для снятия филе у обработанной птицы подрезать кожу около ножек, ножки вывернуть в суставах и снять кожу с филейной части тушек. По выступу грудной косточки подрезать мякоть, разрубить косточку-вилку и срезать сначала одно затем другое филе. Малое филе отделить от большого. Из малого филе удалить продольные сухожилия, для создания равномерной толщины мясо срезать, филе слегка отбить.
У большого филе вырезать косточку-вилку, косточку крылышка очистить от мяса и сухожилий, утолщенную ее часть отрубить. Филе смочить холодной водой, тонким острым ножом срезать с него внешнюю пленку. С внешней стороны филе сделать продольный надрез, мясо слегка развернуть в обе стороны от надреза и отбить до толщины 3 мм, в двух-трех местах перерезать сухожилия. На разрез положить тонко отбитые кусочки мяса, срезанные с малого филе. На середину подготовленного большого филе положить кусок холодного сливочного масла, покрыть его малым филе, завернуть края большого филе так, чтобы целиком покрыть фарш, и придать котлете грушевидную форму. Котлету посолить, смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарах, снова смочить в яйце и еще раз обвалять в сухарях.
Котлету жарить в большом количестве жира (фритюре) около 4 минут, затем поставить на 2 минуты в духовку. На стол подают сразу после приготовления.

Приятного аппетита!!!

P.S. Блюдо, кстати, в тему нашего любимого форума!!!

__________________
Якщо ви володієте знанням, дайте іншим запалити від нього власне полум'я!!! Т. Фуллер

boroda

__________________
Не говори мне что делать, и я не скажу куда тебе идти!

Львёночек

__________________
Якщо ви володієте знанням, дайте іншим запалити від нього власне полум'я!!! Т. Фуллер

boroda

__________________
Не говори мне что делать, и я не скажу куда тебе идти!

McMikl

Филе отбить, посолить, поперчить и на каждый положить кусок холодного масла в форме еловой шишки. Масло прикрыть мясом и закрепить деревянной шпилькой.

А нафига в форме еловой шишки? Оно же растает и так. Или это "шишечка " влияет на котлеточку? А если я кубиком то все плеваться будут?

__________________
Самое бессмысленное – это работа: всех затрахала и никого не удовлетворила

Жемчужинка

Я не знаю , как это нарезать масло шишечкой?

Львёночек

__________________
Якщо ви володієте знанням, дайте іншим запалити від нього власне полум'я!!! Т. Фуллер

КотлетаПоКиевски

Как..? меня ... фо фритюре.. ? за что ... ?

добавлено через 1 минуту
Учтите, так просто я вам не дамся

Жемчужинка

Котлеточка, ты у нас в Красной книге, никто тебя не тронет... Это мы про другую котлету, которая к нам на форум не пришла...

КотлетаПоКиевски

Львёночек

__________________
Якщо ви володієте знанням, дайте іншим запалити від нього власне полум'я!!! Т. Фуллер