Чебуреки

Elly

Драники, драники... какие еще драники, если на кухне жарятся чебуреки?
Эх, кавказские чебуреки - это что-то, ни в сказке сказать, ни пером описать.
Но в Киеве раньше, давно, тож были ничо так, на Ленинградской площади, когда бежишь с работы на 45-й, да мимо возка с этими чебуреками, просто невозможно было удержаться и не перехватить две штучки, пока ждешь автобус. Вот и весь ужин, собственно.
То, что продается на рынках сейчас, в прогорклом пережаренном масле, есть трудно, если знаешь настоящий вкус.
Так что быстренько ЖАРИМ, не ленимся!

Продукты для чебуреков:
Для теста: 4 ст. муки, 1,5 ст. воды, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки соли.

В кастрюльке вскипятить воду с маслом и солью, заварить в ней 0,5 стакана муки, очень хорошо размешивая, остудить. Добавить яйцо, и еще можно добавить 1 ст. л. водки для большей слоистости. Замешать тесто с оставшейся мукой. Оставить на 1 час.

Фарш:
Самое главное - соблюсти в фарше пропорции: 400 г мяса, 200 г сала, 300 г лука. Мясо и лук для сохранения сочности фарша порубить или порезать мелкими кусочками. Добавить соль и черный перец, перца так добряче, не жалея, и лучше свежесмолотый, благо сейчас продается перец прямо в мельничках, попробуйте - поймёте разницу Я еще добавляю свежие или сушеные киндзу и рейган, ну эт можно петрушкой-укропом заменить, а можно и вообще без зелени. Влить в фарш 1 стакан воды или кефира - кому как больше нравится. Если фарш вам покажется жидким - не переживайте, тем больше бульончика будет в готовых чебуреках.

Раскатать лепешки около 1,5 мм толщиной, на половинку выложить фарш, закрыть второй половинкой, выдавить воздух. Сырые чебуреки должны быть плоскими, с очень хорошо скрепленными краями, лучше провести специальным колесиком для получения волнистого края.

Жарить на сковороде с большим количеством растительного масла, с двух сторон. Кушать горячими, обжигаясь и обливаясь острым ароматным бульончиком из надкусанного чебурека.

Приятного аппетита!

Сказавших "Спасибо!": 14 (показать список)

Skywalker

Не люблю возиться с тестом... Но наверное на выходных сделаю. Обожаю чебуреки

boroda

В Евпатории когда отдыхал, так нашел одно место где чебуреки татарин продавал....
Вкучнятина полная, друг сам лично мне показал его и сказал "Вот у него бери" Стоил такой лапоть 5 гривень, и мяса по самое не хочу....Вот это чебуреки а не те, что в Киеве как то купил то ли у айзеров, то ли у армян мяса капля а теста валом....

green.eyes.ann

Elly, огромное спасибо за рецепт. Только что вернулась с кухни. Теперь жду с нетерпением старшего дигустатора с работы, так как младший, отказавшись от супа, носится по квартире с чебуреком.
Очень вкусно, правда, для нашей семьи жирновато. Леко так тесто катается. Только вспомнила, когда начинала тесто готовить, что не имея опыта приготорвления домашних эклеров, у меня 100 % были бы комочки в тесте.
И правда, из той порции, что указали вы, получилась ОООООООгромная тарелище чебуреков. Жаль, только, что некоторые лопнули....
Все, кому не лень, попробуйте.

Серёга

Приведённый выше рецепт - типичный для Узбекских чебуреков /только вот водка вызывает у меня сомнение/. Кавказ, да и Украина, всё таки не чебуречный край.
В Москве замечательные чебуреки продавали, на Колхозной, ныне Алексеевской площади и на ул. Ченышевского, ныне Маросейка, магазин Кулинария при ресторане Узбекистан просто отдыхал и нервно курил бамбук в сторонке - супротив этих чебуреков. Будучи студентом, постоянно там столовался.
Теперь готовлю их сам - именно по вышеприведённому рецепту. Водку правда не добавляю, надо попробвать - правда боюсь, что в Украине начнут шуметь - вот русские пьянь, даже в чебуреки водку льют.
Масло подсолнечное в тесто кладут, что бы на чебуреках появилась эта аппетитная пузырчатость. Этот секрет как и рецепт, я нашёл на одном из рускоязычных, Узбекских форумов.

Вот мои чебуреки.

Elly

Ну у меня рецепт вовсе не типичный, а мой, так сказать, собранное из разных и выверенное нечто на аутентичность не претендую.
Водка увеличивает эластичность теста, кстати, в коржи для "наполеона" тоже как-то попробовала, теперь только так и делаю.

Насчет русских можешь не волноваться, спирт - легко летучее вещество, особенно при нагревании.

___________
Не будите во мне зверя, он и так не высыпается

Серёга

Да не хотел обидеть и обвинить в плагиате!!! Сам большой любитель узбекской кухни, поэтому очень ревнительно отношусь к этому!
Вот мой рецепт, разницы как видите почти нет. Единственно выдаю некоторые секреты, что зачем надо.
И конечно жарить лучше в кастрюльке, равномерней получается. Погубить одну раз и навседа, только под чебуреки. Очень рад встретить любителя и знатока чебурев. Может нам "социальную группу" организовать на форуме?
Сначала готовим тесто:
Возьми:
- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
- 1.3 стакана воды;
- 1 куриное яйцо;
- 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0.5 чайной ложки соли.
Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Пока тесто настаивается приготовим фарш:
Возьми:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь);
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки:
Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

А чучвару пробовали готовить? Технология почти та же.

___________
Я снова здесь, я в бархатных штанах. (с)

Elly

чучвару? канЭчно! жареные пельмешки - вкуснота! Только я действительно жарю пельмешки, никакой специальной технологии не придерживаюсь.

___________
Не будите во мне зверя, он и так не высыпается

Эрия

Ой как вкусно, правда все равно они у меня получились домашними, а как сделать чтоб как в ресторане? Большие и в то же время тонкие.

Серёга

Всё зависит от качества приготовления теста.
Ну а размер, уж как сами сделаете.

Менеджер2

Спасибо, очень интересно. На выходных обязательно попробую сделать

___________

tursun33

кому лень делать настоящие чебуреки, могу приоткрыть тайну хорошей альтернативы. Микро-чебуреки, а проще говоря, берём обыкновенные замороженые пельмени и бросаем на сковородку с горячим маслом, как обыкновенные чебуреки. Готовим до образования хрустящей корочки. Получается быстро и вкусно. Проврено неоднократно на личном опыте (а я гадость есть не буду).

ALJEN

можно готовить чебуреки на пиве, тогда получаются с хрустящей корочкой, но мне больше нравиться на воде и яйце, и подавать не сразу, а подержать в кастрюле с закрытой крышкой, тогда будут немного пропаренные.

Серёга

это извращение
чебуреки - узбекское блюдо, и пиво отсутствует во всех рецептурах национальной кухни

всё что с пивом - это уже не чебуреки

___________
Я снова здесь, я в бархатных штанах. (с)

АБВГДЕйкин

таки да, правильно - с пивом это уже баварские сосиски.

Женская логика

___________

leos2009

Есть очень вкусные чебуреки в Киеве, так что не надо гнать на все, что делается нашими соседями южнее

ALJEN

Если кто-то слышал про сеть ресторанов "Козырная Карта", так вот, именно там готовят чебуреки на пиве (знаю не по наслышке). Пиво разбавляют водой 1:1.

Серёга

и тут не могут без этого ...
ну что вы за люди такие

___________
Я снова здесь, я в бархатных штанах. (с)

АБВГДЕйкин

пиво разбавляют водой, а чебуреки чем? Чебурашками?