Баклажаны - ваши рецепты..

Cedars · 14.10.2010, 09:21

Интересный рецепт Пюре из баклажан:

на 1 кг больших баклажан нужно взять:
100 грамм сливочного масла
2 столовую ложку муки
2 стакана молока
1/2 чайной ложки соли
3 столовой ложки тертого сыра, лучше брать по-оострее...

Последовательность:
- Баклажаны вымыть и наколоть несколько раз вилкой.
- запечь в духовке
- Вытащить и остудить - минут 20-25. Почистить от кожицы и мелко-мелко нарезать.
- В кастрюле распустить сливочное масло, когда оно полностью растопится - добавить муку и сразу же тщательно перемешать до однородной массы. Что бы комочков не было.
- Добавить порезанные баклажаны и перемешивая - постепенно добавить теплое молоко;
- Варить - помешивая до полной однородности массы.
- Снять с огня, добавить тертый сыр и подавать.

Кушается сие - либо в виде намазки на хлеб, либо как гарнир с мясу, либо как отдельное блюдо.

Cedars · 20.10.2010, 17:20

Долго выбирал - где запостить - или здесь

Здесь более подходящее место - по вкусу продукта.

Курица с баклажанами

Рубим курочку на порционные кусочки. Греем в казане оливковое или любое другое растительное масло. Выкладываем в разогретое масло куски курицы и жарим их до золотистой корочки (обжарить надо быстро, на сильном огне).
Баклажаны режем ломтиками, перец и томаты - кубиками. Крошим луковицу и первой добавляем ее к поджаривающейся курице.

Нужно регулярно переворачивать куски курицы, не давая им подгореть. Следом вываливаем в казан нарезанные баклажаны (можно предварительно засыпать их солью - а потом отжать). Баклажаны впитывают много масла, поэтому за их жаркой вместе с курицей следить нужно внимательно (при необходимости масла - добавить).
Температуру плиты - не снижать - курица, лук и баклажаны должны именно поджариться.
Засыпаем в казан - помидоры и перец, перемешать, закрываем крышкой, уменьшаем температуру и оставляем наше блюдо на минут на 12-15.
Овощи дадут достаточное количество сока, в котором наша предварительно обжаренная курочка - замечательно тушится.

Солим и перчим - добавляем приправы.
В целом процесс приготовления занимает примерно минут 40-50. Баклажаны, томаты и перец дадут нам густой и ароматный соус, а курица будет очень нежной.
В конце - можно добавить немного рубленого чеснока и какой хотите - зелени.

Объяснение механики процесса:
Первая часть термической обработки - это обжаривание - должна быть короткой, но интенсивной - у курицы и баклажанов должны появиться отчетливо подрумяненные бока, но не более.
Помидоры и перец в таком подрумянивании совсем не нуждаются - так как сока дадут мало.
Далее - лишь спокойное тушение курицы в овощной смеси.

Mild · 25.10.2010, 23:26

Ням-ням! какой тут у вас вкуснющий топик имеется..

Оооочень люблю баклажаны!!! Значица так, к вышесказанному г-жой Н. могу добавить пару видов начинки:
1) Обычный плавленный сырок+чеснок+майонез. Сырок на мелкую терку, чеснок на терку или чеснокодавилку. Перемешать и скатать рулетики. Совет из личной практики, чтобы не "развазюкать" сыр по терке, просто перед процедурой смажьте ее, терку, подсолнечным маслом. И мыться потом будет легче, и проще перемешиваться сырная масса.
2) Берем стакан очищенных грецких орехов, 100-150 гр. чернослива, нашенского так сказать, с кислинкой, и чеснок. Орехи и чернослив на мясорубку (блендер не советую, перебьет все в пасту, а паста то нам как раз и не нужна!), чеснок как обычно. Все смешиваем, и этой массой фаршируем наши рулетики. Вуаля! Отличная закуска готова!

Рыжая-бесстыжая · 05.09.2011, 19:10

Два экспресс-варианта из баклажан.

1. Пропорции произвольные, но примерно на один крупный баклажан 2 средних помидора, 2 средние луковицы, зелень любая без счета на любителя. Баклажан нарезать полукольцами, засыпать солью, оставить минимум на час, промыть, жарить на растительном масле. Добавить туда же порезанный полукольцами лук, минут через пять-семь - порезанные дольками помидоры. Посолить, поперчить, тушить до готовности под крышкой. По желанию - любую рубленную зелень.
2. Баклажаны (2 средних) порезать мелкими кубиками, разбить туда одно сырое яйцо, тщательно перемешать и поставить в холодильник минимум минут на 30 (лучше часа на два). После чего жарить на сковороде на растительном масле. В оригинале советовали добавить грибной бульонный кубик, но я к ним отношусь плохо, поэтому добавляю всякие специи. Переложить в плошку, смешать с майонезом, можно добавить давленый чеснок. Быстро и вполне себе вкусно, особенно с картофельным пюре и мясом)))).

IVK · 05.09.2011, 23:17

Цитата:

Сообщение от Elly

на 1 баклажан-
1 болгарский перец
0,5 горького перца

А сухой молотый перец подойдёт?

Elly · 06.09.2011, 06:31

Цитата:

Сообщение от IVK

А сухой молотый перец подойдёт?

Вкус изменится, конечно, неузнаваемо, но, думаю, этот вариант тоже имеет право на жизнь

JuliM · 06.09.2011, 14:38

Очень простая и быстрая. Не для консервации, а чтобы есть сразу. А за этим, уж поверьте, дело не станет

Идет на ура!

Итак, на 1 кг баклажан
3-4 головки чеснока
1 пучок петрушки
1 пучек укропа
0,5 стакана подсолнечного масла
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка сахара
80г уксуса

IVK · 07.09.2011, 03:10

Цитата:

Сообщение от JuliM

Очень простая и быстрая. Не для консервации, а чтобы есть сразу. А за этим, уж поверьте, дело не станет

Идет на ура!

Итак, на 1 кг баклажан
3-4 головки чеснока
1 пучок петрушки
1 пучек укропа
0,5 стакана подсолнечного масла
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка сахара
80г уксуса

А дальше??
Обжарить баклажаны и полить этой смесью?

JuliM · 12.09.2011, 10:59

Цитата:

Сообщение от IVK

А дальше??
Обжарить баклажаны и полить этой смесью?

Нет, сорри, баклажаны отварить в течение 5 минут, нарезать кубиками, перемешать с маринадом и поставить под гнет. на 2 день можно кушать

YFP · 12.09.2011, 11:35

Цитата:

Сообщение от Cedars

Долго выбирал - где запостить - или здесь :rt3: Здесь более подходящее место - по вкусу продукта.

Курица с баклажанами

Рубим курочку на порционные кусочки. Греем в казане оливковое или любое другое растительное масло. Выкладываем в разогретое масло куски курицы и жарим их до золотистой корочки (обжарить надо быстро, на сильном огне).
Баклажаны режем ломтиками, перец и томаты - кубиками. Крошим луковицу и первой добавляем ее к поджаривающейся курице.

Нужно регулярно переворачивать куски курицы, не давая им подгореть. Следом вываливаем в казан нарезанные баклажаны (можно предварительно засыпать их солью - а потом отжать). Баклажаны впитывают много масла, поэтому за их жаркой вместе с курицей следить нужно внимательно (при необходимости масла - добавить).
Температуру плиты - не снижать - курица, лук и баклажаны должны именно поджариться.
Засыпаем в казан - помидоры и перец, перемешать, закрываем крышкой, уменьшаем температуру и оставляем наше блюдо на минут на 12-15.
Овощи дадут достаточное количество сока, в котором наша предварительно обжаренная курочка - замечательно тушится.

Солим и перчим - добавляем приправы.
В целом процесс приготовления занимает примерно минут 40-50. Баклажаны, томаты и перец дадут нам густой и ароматный соус, а курица будет очень нежной.
В конце - можно добавить немного рубленого чеснока и какой хотите - зелени.

Объяснение механики процесса:
Первая часть термической обработки - это обжаривание - должна быть короткой, но интенсивной - у курицы и баклажанов должны появиться отчетливо подрумяненные бока, но не более.
Помидоры и перец в таком подрумянивании совсем не нуждаются - так как сока дадут мало.
Далее - лишь спокойное тушение курицы в овощной смеси.

Спасибо) Чувствуется, что человек с пониманием )

Roze · 14.09.2011, 16:39

аппетитный рецептик))))

IVK · 14.09.2011, 19:50

Цитата:

Сообщение от JuliM

баклажаны отварить в течение 5 минут,

Варить целыми?

JuliM · 19.09.2011, 11:25

Цитата:

Сообщение от IVK

Варить целыми?

да, целыми.. но без плодоножек

alyssa · 22.09.2011, 18:35

А я люблю баклажаны запекать в кожуре, вместе с перцем болгарским, а потом туда лук-чеснок, помидоры, кубиками все мелко. Очень вкусно, рекомендую!

pilulina · 10.12.2011, 18:29

Тонко нарезанные ломтики баклажанов обжарить до корочки ( без муки)..
натереть на крупную терку помидоры..выдавить чеснок..майонез..соль перец по вкусу..
баклажаны положить слоями вперемешку с получившейся смесью..
поставить в холодильник..
минимум на 2-3 часа.
приятного аппетита.

Afina0108 · 28.02.2012, 23:07

Моя любимая икра из баклажан.Делаем надрез чтобы вытек сок под пресом. Потом печем в духовке. перекручиваем на мясорубке с помидором и чесноком.Добавить уксус и приправить по вкусу.

Опции темы	Поиск в этой теме
Версия для печати Отправить по электронной почте	Поиск в этой теме: Расширенный поиск
Опции просмотра
Линейный вид Комбинированный вид Древовидный вид