Я люблю Киев

КИЕВСКИЙ ФОРУМ
КУЛЬТУРНОГО ОБЩЕНИЯ
FORUMKIEV.COM
Правила Новое Вопросы Ссылки
КИЕВ ПОГОДА ИСТОРИЯ ТУРИСТУ
N-728-MI-2
Вернуться   Киевский форум > Политический форум > Исторический форум

Кухня по-кремлевски: что ели российские вожди и президенты

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 08.11.2010, 13:58   #1
Київська русинка
 Аватар для лесана
IP:
Сообщений: 3,922
"Спасибок": 4,531
Очки репутации: 0
Мнения: 6789
Доп. информация
- Автор темы - По умолчанию Кухня по-кремлевски: что ели российские вожди и президенты

Меню современного правительственного приема мало чем отличается от ассортимента дорогого итальянского ресторана в Москве, ведь именно эта кухня сегодня является любимой у первых лиц государства. Продукты для застолий выбираются импортные: ягнятина из Новой Зеландии, мраморная говядина из Австралии, пармская ветчина из Италии, хамон из Испании, рыба из Средиземного моря, креветки и устрицы из азиатских морей. К тому же сегодня чиновники стараются быть подтянутыми, поэтому отдают предпочтение низкокалорийным блюдам. Например, очень популярны микс-салаты с оливковым маслом, черной солью и бальзамиком, морепродукты и легкие ягодные десерты. А вот раньше кремлевские столы ломились от классических русских яств.

Как известно, Сталин очень любил застолья, причем организовывались они обычно поздно вечером и заканчивались почти под утро. На столах было много закусок – буженина, рулеты из баранины или птицы, осетрина и стерлядь, пирожки и кулебяки, фаршированная рыба и, конечно же, типично грузинские блюда – шашлык, пхали из орехов и баклажанов, чанахи, лобио. Правда, по воспоминаниям поварихи вождя, сам Сталин на таких пирушках ел очень мало – мог взять со стола только пирожок или помидорку, зато пил много грузинского вина и пытался всячески накормить и напоить остальных членов политбюро: «А чего это вы плов не кушаете, товарищ Каганович? Не нравится?» Сам Иосиф Виссарионович насыщался в более интимной обстановке и любил самые простые блюда. Из супов, например, предпочитал хаш, борщ и щи из квашеной капусты. Кстати, последние для него готовили по особому рецепту. Квашеную капусту промывали, резали мелкой соломкой или кубиком и обжаривали в сотейнике с топленым маслом. Потом добавляли лук с морковкой, заливали небольшим количеством мясного бульона. Кстати, его всегда делали из куска говядины, телятины и курицы. Затем все тушили 2,5 часа. После этого в бульон с «царской» мясной солянкой (бекон, говяжий язык, телятина, говядина) вводили готовую капусту, помидоры без кожицы или томатную пасту, соль, перец, связанный пучок из зелени сельдерея или петрушки и все это варили (зелень потом вынимали). Затем щи замораживали в кастрюле в течение 12-15 часов, а перед подачей плавно размораживали на бортике плиты и доводили до кипения. Заморозка давала совершенно другой вкус квашеной капусте – она становилась янтарной, очень мягкой и нежной, но держала форму и буквально таяла во рту.


Во времена Брежнева кремлевские повара шутили: «На стол мы должны поставить столько еды, чтобы от ее груза подкашивались ножки». От всевозможных яств на скатерти даже пустого места не оставалось, а тарелки были украшены розами из свежих огурцов и помидоров (сейчас их называют «могильными вариантами»). Что поразительно, названия правительственных блюд не сильно отличались от тех, которые присутствовали на столах простого народа, однако их содержание было совсем иным. Скажем, если готовили оливье, то брали технологию XIX века и собирали салат из мяса крабов, перепелиных яиц, бекона и домашнего майонеза на оливковом масле. В «Столичный» вместо зеленого горошка добавляли ананас, а студень делали из бараньих язычков (Брежнев его очень любил). Красную и черную икру тоже подавали не в виде бутербродиков, а выкладывали в большие плошки, которые ставили на лед. Когда важные гости наедались закусками, в зал выносили главное блюдо. Это мог быть гигантский осетр, поросенок или индейка с галантином. Чтобы сделать эти блюда, у тушки аккуратно удаляли все кости, не повредив кожицу. Затем заполняли ее сильно измельченной кнельной массой из фарша, сливок, орехов и яиц и возвращали таким образом первоначальную форму. Блюдо тушили или запекали и выносили в зал приемов. Впрочем, иногда повара предварительно нарезали порционные ломтики, которые потом «склеивали» все той же кнельной массой и таким образом «собирали» кушанье для эффектной подачи.

С приходом к власти Михаила Горбачева правительственные застолья сильно изменились. Повара прошли стажировку в Англии, привезли оттуда новые рецепты и правила сервировки. Не последнюю роль в европеизации приемов сыграла Раиса Максимовна. Она любила, когда столы не ломятся от закусок, как было при Хрущеве или Брежневе, а украшаются цветами и вазами с фруктами. Еда же стала подаваться индивидуально – официанты обходили гостей и предлагали им на выбор 2-3 блюда. Готовили тогда в основном типично русские угощения (семга, форель, ягнятина, кабанятина, медвежатина), но оформляли их на французский манер – накануне приема повара могли несколько часов украшать 250 тарелок с салатами, завязывая мини-букетики из лука-порея. Именно тогда особая роль стала отводиться изысканным десертам, муссам, мороженому и миниатюрным пирожным на один укус. Кстати, Раиса Максимовна следила за тем, чтобы Михаил Сергеевич правильно питался, и даже поругивала поваров за то, что они перекармливают ее супруга. Первая леди всегда лично раскладывала завтрак и просила, чтобы утром на столе на выбор было 5-6 видов каш: гречневая, перловая, овсяная, на воде и молоке. Потом семейство дегустировало кофе, сваренный в турке. Причем Раиса Максимовна любила густую высокую пенку, поэтому повара специально собирали ее для первой леди.
___________
Коли ж у вас серця телячі,
Зробіть намордники собачі.


лесана вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 08.11.2010, 14:20   #2
Straygirl
 Аватар для Wilania
IP:
Сообщений: 4,245
"Спасибок": 5,850
Очки репутации: 0
Мнения: 476
Доп. информация
По умолчанию Re: Кухня по-кремлевски: что ели российские вожди и президенты

Оффтоп:
Wilania вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 09.11.2010, 18:49   #3
Основа форума
 Аватар для Посредник
IP:
Сообщений: 3,867
"Спасибок": 6,357
Очки репутации: 0
Мнения: 2961
Доп. информация
По умолчанию Re: Кухня по-кремлевски: что ели российские вожди и президенты

Вывод: В Кремле очень любили пожрать.
Посредник вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 09.11.2010, 18:51   #4
Київська русинка
 Аватар для лесана
IP:
Сообщений: 3,922
"Спасибок": 4,531
Очки репутации: 0
Мнения: 6789
Доп. информация
- Автор темы - По умолчанию Re: Кухня по-кремлевски: что ели российские вожди и президенты

Цитата:
Сообщение от Посредник Посмотреть сообщение
Вывод: В Кремле очень любили пожрать.
Головне мали чудову можливість, не те, що простий люд, що харчувався гнилою ковбасою і синіми курями.
___________
Коли ж у вас серця телячі,
Зробіть намордники собачі.


лесана вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 09.11.2010, 19:22   #5
Основа форума
 Аватар для Посредник
IP:
Сообщений: 3,867
"Спасибок": 6,357
Очки репутации: 0
Мнения: 2961
Доп. информация
По умолчанию Re: Кухня по-кремлевски: что ели российские вожди и президенты

Цитата:
Сообщение от лесана Посмотреть сообщение
Головне мали чудову можливість, не те, що простий люд, що харчувався гнилою ковбасою і синіми курями.
А ще: не з колгоспних полів, що годували радянський народ чим попало.
Посредник вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 10.11.2010, 09:26   #6
Київська русинка
 Аватар для лесана
IP:
Сообщений: 3,922
"Спасибок": 4,531
Очки репутации: 0
Мнения: 6789
Доп. информация
- Автор темы - По умолчанию Re: Кухня по-кремлевски: что ели российские вожди и президенты

Цитата:
Сообщение от Wilania Посмотреть сообщение
Оффтоп:
А ви не чули, що Росія оголосила себе правоприємником СРСР?
___________
Коли ж у вас серця телячі,
Зробіть намордники собачі.


лесана вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 11.11.2010, 20:42   #7
Основа форума
 Аватар для Посредник
IP:
Сообщений: 3,867
"Спасибок": 6,357
Очки репутации: 0
Мнения: 2961
Доп. информация
По умолчанию Re: Кухня по-кремлевски: что ели российские вожди и президенты

Цитата:
Сообщение от лесана Посмотреть сообщение
А ви не чули, що Росія оголосила себе правоприємником СРСР?

Ех, Лесано! Росія визнала себе правопріємником по боргах, а не по правопорушеннях, які в СРСР проводилися партією і урядом, в яких було українців немало. Ви хоч би різницю чуєте?
Посредник вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 11.11.2010, 21:01   #8
Основа форума
 Аватар для victor4817
IP:
Сообщений: 3,043
"Спасибок": 909
Очки репутации: 0
Мнения: -6955
Доп. информация
По умолчанию Re: Кухня по-кремлевски: что ели российские вожди и президенты

Цитата:
Сообщение от лесана Посмотреть сообщение
А ви не чули, що Росія оголосила себе правоприємником СРСР?
А ви не чули, що Украi'нська парторганiзацiя була завжди другою у КПРС? Пiсля Московськоi'.
victor4817 вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 12.11.2010, 12:37   #9
Київська русинка
 Аватар для лесана
IP:
Сообщений: 3,922
"Спасибок": 4,531
Очки репутации: 0
Мнения: 6789
Доп. информация
- Автор темы - По умолчанию Re: Кухня по-кремлевски: что ели российские вожди и президенты

Цитата:
Сообщение от Посредник Посмотреть сообщение
Ех, Лесано! Росія визнала себе правопріємником по боргах, а не по правопорушеннях, які в СРСР проводилися партією і урядом, в яких було українців немало. Ви хоч би різницю чуєте?
Я не чую, бо тут не має мікрофону!
А золотовалютний запас СРСР Росія теж привласнила як тягар? А представництва за кордоном-великі території, будівлі теж змушена була захопити? Виходить все найкраще собі-крихти союзникам.

добавлено через 58 секунд
Цитата:
Сообщение от victor4817 Посмотреть сообщение
А ви не чули, що Украi'нська парторганiзацiя була завжди другою у КПРС? Пiсля Московськоi'.
Гукніть голосніше, може й почую! А про що це говорить?
___________
Коли ж у вас серця телячі,
Зробіть намордники собачі.


лесана вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 12.11.2010, 13:36   #10
Основа форума
 Аватар для victor4817
IP:
Сообщений: 3,043
"Спасибок": 909
Очки репутации: 0
Мнения: -6955
Доп. информация
По умолчанию Re: Кухня по-кремлевски: что ели российские вожди и президенты

Цитата:
Сообщение от лесана Посмотреть сообщение
Я не чую, бо тут не має мікрофону!

Гукніть голосніше, може й почую! А про що це говорить?
На чужой каравай(рус.) не дивись, як на небо (укр.).
Все долги бывш. СРСР Россия взяла на себя.
victor4817 вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 12.11.2010, 13:38   #11
Основа форума
 Аватар для Hatchet
IP:
Сообщений: 3,881
"Спасибок": 4,066
Очки репутации: 43,762
Мнения: -6309
Доп. информация
По умолчанию Re: Кухня по-кремлевски: что ели российские вожди и президенты

Можно с огромной уверенностью подытожить: голодными вожди никогда не были. Впрочем как и нынешние.
Hatchet вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 12.11.2010, 14:08   #12
Почетный легион
 Аватар для Веталь
IP:
Сообщений: 4,853
"Спасибок": 5,231
Очки репутации: 18,784
Мнения: 3057
Доп. информация
По умолчанию Re: Кухня по-кремлевски: что ели российские вожди и президенты

Цитата:
Сообщение от Посредник Посмотреть сообщение
Вывод: В Кремле очень любили пожрать.
Оффтоп:
___________
Уникальный магазин Термопосуды!
Форумчанам скидка (промо-код Веталь)!!!
https://www.loftshop.com.ua/termopos...mokruzhki.html
Веталь вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 02.04.2020, 12:25   #13
Житель
 Аватар для Царев-Борисов
IP: Sweden
Сообщений: 118
"Спасибок": 3
Очки репутации: 453
Мнения: 8
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от лесана Посмотреть сообщение
Сам Иосиф Виссарионович насыщался в более интимной обстановке и любил самые простые блюда. Из супов, например, предпочитал хаш, борщ и щи из квашеной капусты
Мда... во всем был прост - и в одежде, и в еде.
Царев-Борисов вне форума  

Ответить с цитированием Вверх

Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе

Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Trackbacks are Выкл.
Pingbacks are Выкл.
Refbacks are Выкл.

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Тигипко Сергей Леонидович - как кандидат в президенты 2015 года? Donkey Политика Украины 38 31.12.2013 09:17
Наши Президенты Полковник Политика Украины и России 6 06.05.2011 18:28
Тигипко идет в президенты. чемберлен Политика Украины 5 06.04.2010 18:13
Часть XIV. Вожди и их портреты. Киевлянин История города 1 13.07.2008 06:48


Часовой пояс GMT +3, время: 23:44.


Работает на vBulletin® Версия форума 3.х.х. Copyright ©2000 - 2009, Jelsoft Enterprises Ltd.

© ForumKiev.com 2007 - 2020