Я люблю Киев

КИЕВСКИЙ ФОРУМ
КУЛЬТУРНОГО ОБЩЕНИЯ
FORUMKIEV.COM
Правила Новое Вопросы Ссылки
КИЕВ ПОГОДА ИСТОРИЯ ТУРИСТУ
N-728-MI-2
Вернуться   Киевский форум > Дом и дача > Кулинарный форум

Сало! Какое бывает, с чем кушать, чем запивать?

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 19.01.2016, 23:04   #226
Житель
 Аватар для 1960
IP:
Сообщений: 345
"Спасибок": 246
Очки репутации: 0
Мнения: -1856
Доп. информация
По умолчанию

Не слегка. Оно должно быть прозрачнее слезы девственницы пред брачной ночью.
___________
На дверце - яйца (с) Olive
1960 вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 25.01.2016, 14:32   #227
Приписанный
 Аватар для revolt
IP:
Сообщений: 72
"Спасибок": 41
Очки репутации: 3,614
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию

Да, сколько людей, столько вкусовых предпочтений...
А мне с детства не полюбились шкварки - тот же обжаренный бекон.
Ездили на сенокос, а там обед один: шкварки, цибулина или чесночина, хлеб. Ну огурчики, само собой...

...Лет 10 тому ночевал в Вильнюсе в хорошем отеле.
Утром на завтрак - шкварки
Правда, не сильно поджаренные, а так, пассированные.
Увы, не пошли под чай...
revolt вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 25.01.2016, 15:31   #228
Почетный легион
 Аватар для Orungal
IP:
Сообщений: 6,754
"Спасибок": 2,959
Очки репутации: 41,799
Мнения: -982
Доп. информация
По умолчанию

Хорошая тема. Душевная.

Кстати, а как в Киеве с так называемой "Christmas ham - Рождественской ветчиной"? У нас перед Рождеством все магазины завалены рождественскими окороками. Довольно дорого, но вкусно.

Помню в детстве, где то в середине осени в деревне забивали свиней и коптили окорока. Обычно созревали они как раз к Новому Году. У бабушки в подвале они висели под потолком на крюках. Но хранились они не так долго как сало. До весны их надо было съесть.
Orungal вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 01.02.2016, 12:31   #229
Приписанный
 Аватар для revolt
IP:
Сообщений: 72
"Спасибок": 41
Очки репутации: 3,614
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию

Моя бабушка делала к Рождеству буженину.
Окорок, с которого срезалась только шкура, нашпигованный толчёным чёрным перцем, лаврушкой и чесноком с солью.
Сало на поверхности окорока давало сочность.
Окорок заворачивали в пласт крутого пресного теста и ставили в духовку часа на четыре.

Эту традицию я блюду.
Кстати, так можно сделать и бекон, и подчерёвину.
revolt вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 02.02.2016, 17:33   #230
Основа форума
 Аватар для Arieska
IP:
Сообщений: 3,070
"Спасибок": 1,149
Очки репутации: 6,362
Мнения: 3065
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от @Mihailo Посмотреть сообщение
едят с луком и борщом
с чесноком и без борща
Arieska вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 07.02.2016, 15:02   #231
Новичок
 Аватар для Axelrod
IP:
Сообщений: 16
"Спасибок": 0
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию

Хорошо сало с чесноком и томатным соком, домашним
Axelrod вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 07.02.2016, 16:19   #232
Новичок
 Аватар для Vaduz
IP:
Сообщений: 5
"Спасибок": 1
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию

А жаренное сало кто любит? Да с картошечкой.
Vaduz вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 15.04.2016, 20:09   #233
киянин
 Аватар для mob15a
IP:
Сообщений: 33,723
"Спасибок": 29,183
Очки репутации: 131,900
Мнения: 8272
Доп. информация
По умолчанию

Нехай вороги слиною подавляцця

12 простих і розкішних закусок із сала

15.04.2016 / 21,587 598 370692169


Серед 16-ти країн, які у своїх національних кухнях з давніх-давен готують і споживають сало, Україна посідає лише 13-е місце щодо частоти та регулярності використання цього продукту. Тож твердження про те, що сало – кулінарний символ України, не має під собою фактичного підгрунтя. Але готувати і подавати сало українці вміють як ніде у світі.
  • Класичний спосіб вживання сала – з сіллю, перцем (червоним або чорним) і часником. Усім цим сало треба натерти. Не варто боятися переборщити: сало саме візьме стільки, скільки треба.
1. Сало по-закарпатськи

Сало порізати сало на шматки 7х15 см. Добре обваляти кожен шматочок в солі і поставити в холод на 4 доби. Зішкрябати всю сіль ножем, повторити процес з новою сіллю і знову витримати 4 доби. Повторити процедуру ще кілька разів. Через три тижні знову видалити всю сіль і натерти шматки сала з усіх боків сумішшю подрібненого часнику, чорного перцю та паприки (1х1х1). Загорнути сало в харчову фольгу і покласти у холодильник. Через добу сало можна споживати. Для любителів гостренького рекомендується до паприки додати 1 ч. ложку гострого червоного перцю.

  • Купуючи сало, звертайте увагу на шкірку – вона повинна бути жовтувата і без щетини.
2. Сало бутербродне з часником та перцем

Свіже охолоджене, навіть трішки приморожене сало без м’ясного прошарку перекрутити через м’ясорубку, посолити, поперчити на смак, додати кілька подрібнених зубців часнику і добре перемішати. Можна додати мелений мускатний горіх або карі. Перед тим як намастити на хліб, бажано дати постояти хоча б години три. Найкраще смакує з червоним борщем.

  • Йдучи на ринок по сало, візьміть із собою сірники або зубочистку. Якщо паличка вільно протикає товщу сала – сміливо купуйте.
3. Сало з черемшею

Свіже сало порізати на невеликі шматки, посолити, поперчити і дати постояти 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Зелень кропу, петрушки та черемшу посікти, зубці часнику часник розрізати на кілька частин. Сало, зелень, часник і дрібку меленого перцю змолоти у блендері до консистенції зеленого пюре. Намастити на свіжий хліб або на тости.

  • Сало може бути від свиноматки і від кабанчика. Перше — смачніше, а от сало кнура може мати не дуже приємний запах навіть після вимочування та термічної обробки.
4. Миттєва закуска із сала з оцтом

Свіже охолоджене сало порізати тоненькими скибочками. Кожен шматочок злегка збризнути оцтом, посолити, поперчити і на кожен покласти трішки подрібненого часнику. Найкраще споживати одразу, поки сало не нагрілося і не розм’якло.

  • У Полтаві є Інститут свинарства. У дворі цього інституту стоїть пам’ятник свиноматці і поросятам.
5. Швидкісне сало

Сало порізати на шматки, натерти кожен сіллю з часником і обсмажити з усіх боків на пательні. Викласти шматки сала в каструлю, залити окропом, щільно закрити кришкою і поставити в холод на 3-4 години. Остигле сало дістати з води, нарізати тоненько. Зберігати в морозилці. Після заморожування сало стає ще смачнішим.

  • На Чернігівщині живе художник Павло Бредюк, який пише картини на тему сала. Його роботи представлені в чернігівському, київському та хмельницькому музеях, а також у багатьох приватних колекціях.
6. «Копчене» сало в мультиварці

1 кг сала порізати на середні шматки та натерти подрібненим часником, залишити на годину. В чаші мультиварки закип’ятити 1 л води, додати туди 100 г солі, 1 ст. ложку цукру, 4 бутони гвоздики, 5 горошин духмяного перцю, 5 лаврових листків. Покласти у киплячу воду 10 одноразових пакетиків чорного чаю, вимкнути мультиварку. Через 5 хв. дістати чай, а в розсіл покласти підготовлене сало. Увімкнути мультиварку в режимі «тушкування» на 1 годину 20 хв. Після сигналу про готовність залишити сало в розсолі ще на 12 годин. Дістати, витерти, покласти в морозилку. Через кілька годин сало готове до споживання.

  • При нинішньому малорухливому способі життя дієтологи рекомендують вживати 50 грамів сала на день, щоб не погладшати.
7. Сало в цибулинні

Цибулиння з 1 кг цибулі залити 1 літром води і довести до кипіння, всипати 4-5 ложок солі і дати покипіти ще 15 хв. У соляно-цибулевий розчин покласти шматки сала (найкраще підчеревину). Варити 25-30 хв. після закипання. Вимкнути вогонь, дати салу схолонути в розсолі. Холодне сало натерти сумішшю часнику та спецій. Перед подачею охолодити і порізати.

  • Сало – чудовий природній жовчогінний засіб. Тому лікарі рекомендують їсти більше сала тим, хто має проблеми із жовчним міхуром і взагалі усім, кому за 40.
8. Експрес-сало

Сало порізати скибочками, нещільно скласти в банку. Туди ж покласти товчений часник, насипати солі, чорного та червоного перцю. Залити крутим окропом, накрити кришкою і укутати в грубу тканину чи рушник. Коли повністю схолоне, поставити на годину в морозильну камеру.

  • Свиняче сало не грубше 4 сантиметрів – явна ознака того, що свиня була молодою. Занадто грубе сало, до того ж з жовтими прошарками, говорить про те, що тварина була стара.
9. Рулет із сала

Тонке сало, бажано з м’ясним прошарком, посолити, натерти товченим часником, посипати перцем, меленим або подрібненим лавровим листям. Загорнути в тугенький рулет, зв’язати ниткою або пекарським шпагатом. Помістити рулет в поліетиленовий пакет, випустити повітря, щільно зав’язати. Повторити процедуру тричі – тобто всього знадобиться три пакети. Помістити пакет в каструлю з холодною водою, довести докипіння, накрити кришкою і варити на мінімальному вогні 3 години. Дістати з води, охолодити в пакетах. Коли схолоне, покласти в морозилку на 2-3 години.

  • Сире сало допомагає розчиняти канцерогени і виводити їх з організму. Тому доцільно щодень вживати невеликі порції сала людям, які знаходяться у групі онкоризику.
10. Сало з гірчицею, запечене у фользі

Сало (найкраще грубенький бочок) порізати на чималі шматки, кожен обваляти в сухих зернах гірчиці, суміші перців, добре посолити, нашпигувати часником і залишити маринуватися на 3-6 годин. Після цього загорнути кожен у фольгу, поставити у гарячу духовку запікатися на 40-60 хв. Дістати з духовки, охолодити у фользі. Готове сало нарізати скибочками.

  • Найбільш наближене за смаком та споживчими властивостями до свинячого сало тюленя.
11. Сало у розсолі

У холодній воді розчинити сіль (на 1 л 5-7 ст. ложок). До ропи додати подрібнений часник, чорний перець. У розсіл покласти порізане невеликими шматками сало. Дати постояти в прохолодному місці 3 доби. Дістати сало, промокнути серветкою, усіх боків поперчити меленим духмяним перцем. Споживати охолодженим.

  • Найсмачніше сало – від свині, яку годували жолудями. Так вже історично склалося.
12. Сало запечене в духовці

Порізати сало на шматки 6х12 см, добре натерти сіллю, поставити в розігріту духовку. Щойно сало почне плавитися, вимкнути духовку і дати в ній схолонути. Дістати, натерти з усіх боків подрібненим часником та спеціями. Загорнути в пакет і поставити в холодильник на 6-8 годин.

Сало вважається найкращим регулятором алкогольного сп’яніння при застіллях зі спиртним: усього кілька шматочків, спожитих перед святковим обідом, змастять жиром стінки шлунка, що допоможе алкоголю не так швидко потрапляти у кров.
___________
Настане такий час, коли один казатиме „Слава Україні!", а мільйони відповідатимуть „Героям слава!"
mob15a вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 14.05.2016, 11:45   #234
Новичок
 Аватар для MariaMar
IP:
Сообщений: 24
"Спасибок": 9
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию

Обожаю сало. Тоненькое, с прожилочкой. С горчицей люблю. Люблю картошку жареную на сале. Яичницу на сале. Просто сало с уксусом. На костре с картошкой в фольге тоже люблю. С помидорчиком свежим и чёрным хлебушком.
MariaMar вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 14.05.2016, 11:54   #235
Почетный легион
 Аватар для тувалу
IP:
Сообщений: 13,329
"Спасибок": 9,089
Очки репутации: 2,233
Мнения: 1806
Доп. информация
По умолчанию

Пошла мода на "подваренное" сало.
Я такого не понимаю.
Украинское сало должно быть свежезасоленное.
___________
Киев - не был матерью юго-восточных городов Украины!
тувалу вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 14.05.2016, 12:00   #236
Новичок
 Аватар для MariaMar
IP:
Сообщений: 24
"Спасибок": 9
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от тувалу Посмотреть сообщение
Пошла мода на "подваренное" сало.
Я такого не понимаю.
Украинское сало должно быть свежезасоленное.
Не. Подваренное-то не то. Свежее сало-самое настоящее, украинское
MariaMar вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 14.05.2016, 12:05   #237
Почетный легион
 Аватар для тувалу
IP:
Сообщений: 13,329
"Спасибок": 9,089
Очки репутации: 2,233
Мнения: 1806
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от @MariaMar Посмотреть сообщение
Не. Подваренное-то не то. Свежее сало-самое настоящее, украинское
Ото-ж.
А то, нынче, на украинских рынках, умники находятся, типа , знают они особый секрет сала.
Купишь у них, а они его тупо подварили.
Тоже мне, секретные агенты Сало-007
___________
Киев - не был матерью юго-восточных городов Украины!
тувалу вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 14.05.2016, 12:09   #238
Новичок
 Аватар для MariaMar
IP:
Сообщений: 24
"Спасибок": 9
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от тувалу Посмотреть сообщение
Ото-ж.
А то, нынче, на украинских рынках, умники находятся, типа , знают они особый секрет сала.
Купишь у них, а они его тупо подварили.
Тоже мне, секретные агенты Сало-007
Я уже задумывалась-зачем они это делают?
MariaMar вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 14.05.2016, 12:10   #239
Почетный легион
 Аватар для тувалу
IP:
Сообщений: 13,329
"Спасибок": 9,089
Очки репутации: 2,233
Мнения: 1806
Доп. информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от @MariaMar Посмотреть сообщение
Я уже задумывалась-зачем они это делают?
Хитрят, ибо не уверены в себе.
___________
Киев - не был матерью юго-восточных городов Украины!
тувалу вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 14.05.2016, 16:08   #240
киянин
 Аватар для mob15a
IP:
Сообщений: 33,723
"Спасибок": 29,183
Очки репутации: 131,900
Мнения: 8272
Доп. информация
По умолчанию

вареное сало это буээээээээээээээ
___________
Настане такий час, коли один казатиме „Слава Україні!", а мільйони відповідатимуть „Героям слава!"
mob15a вне форума  

Ответить с цитированием Вверх

Ответ

Метки
блюда из сала, блюда с салом, лардо, сало, сланина, украинское сало, фэтбэк, шпиг

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе

Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Trackbacks are Выкл.
Pingbacks are Выкл.
Refbacks are Выкл.

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Рыба. Какая бывает. Как ловить, как хранить, как готовить, как кушать. Cedars Кулинарный форум 83 04.12.2014 16:13
не могу кушать летом Женская логика Здоровое питание 44 16.04.2013 20:28
Почему так бывает...? Chizhune4ka Мен & Вумен 96 04.12.2011 22:43
Бывает же такое... на помеле Теревені 11 30.04.2010 23:59
Кушать подано! Киевлянин История города 0 25.06.2007 01:42


Часовой пояс GMT +3, время: 20:37.


Работает на vBulletin® Версия форума 3.х.х. Copyright ©2000 - 2009, Jelsoft Enterprises Ltd.

© ForumKiev.com 2007 - 2020