Я люблю Киев

КИЕВСКИЙ ФОРУМ
КУЛЬТУРНОГО ОБЩЕНИЯ
FORUMKIEV.COM
Правила Новое Вопросы Ссылки
КИЕВ ПОГОДА ИСТОРИЯ ТУРИСТУ
N-728-MI-2
Вернуться   Киевский форум > Дом и дача > Кулинарный форум

Домашний алкоголь. Настойки, наливки, самогонки, и тд.

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 14.06.2010, 13:06   #31
Проходящий мимо
 Аватар для Cedars
IP:
Сообщений: 5,943
"Спасибок": 7,807
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Домашний алкоголь. Настойки, наливки, самогонки, и тд.

Цитата:
Сообщение от яшка Посмотреть сообщение
Собрался вот делать из черники настойку, но без водки.
Цитата:
Сообщение от Catta Посмотреть сообщение
наливки (без спирта) или вина, чтобы на выходе получилось сладкое?
давайте ужо применять термины будем правильно... А то и сами незнамо что хотите и других с толку сбиваете...

Наливки и настойки – это алкогольные напитки, которые представляют собой жидкие спиртовые извлечения из ягод и фруктов (наливки) или лекарственных растений (настойки). Различие между ними заключается в том, что настойки применяются еще и в лекарственных целях, тогда как наливки подают к столу в качестве алкогольных напитков.

Принцип приготовления и тех и других одинаков. С химической точки зрения это вытяжки, в которых в качестве экстрагирующей жидкости выступает этиловый спирт, а чаще всего это водка.

Вывод: приготовить наливку или настойку без использования экстрагирующего агента - нельзя!
Если в качестве экстрагента используется обычная вода - получится напиток, если горячая вода - компот. Если к водной экстракции добавить сахара и дать сахару перебродить - вино.


если все таки собрались делать вино...

Вино из шелковицы делается так же, как и из большинства других фруктов: добавляется вода, сахар, и ставится на брожение. Но есть несколько особенностей.

1. Так как собственной кислотности в спелых ягодах практически нет, нужно добавлять лимонную кислоту (для стабилизации).

2. Количество сахара должно быть достаточно большим, чтобы в результате получилось сладким типа Кагора. При этом наиболее полно проявляются вкусовые качества ЭТОГО вина.

3. Не жалеть воды в исходную смесь для брожения. Шелковичный сок довольно густой, и вино получится "липким".

Рецепт.

На 10-литровый бутыль - полтора-два килограмма спелых ягод, залить охлажденным до 40...55 градусов сиропом, состоящим из 5 литров воды и 1,5 кг сахара и 10гр лимонной кислоты. Поставить бродить в теплое место, можно под водяным затвором, я обычно закрываю пластмассовой крышкой. Когда брожение прекратится, осторожно трубочкой слить жидкость, если нужно выше крепость - добавить сахара и поставить на дображивание. При этом важно обеспечить минимальный контакт с воздухом, для этого взять посуду с узким горлом, и заполнить почти доверху. Когда бродить перестанет, осторожно слить с осадка и процедить, а затем простерилизовать, нагревая на малом огне не выше 70 градусов, прока не выйдет газ. При необходимости добавить сахара по вкусу. Разлить в бутылки и плотно закупорить.



книга Ивана Дубровина Настойки и наливки в помощь: http://lib.rus.ec/b/137347/read
___________
Если вопрос задан правильно - ответ будет неожиданным...
Cedars вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 14.06.2010, 13:54   #32
киянин
 Аватар для mob15a
IP:
Сообщений: 32,593
"Спасибок": 28,571
Очки репутации: 127,670
Мнения: 8015
Доп. информация
По умолчанию Re: Домашний алкоголь. Настойки, наливки, самогонки, и тд.

покойный папа, делал весьма вкуснительную сливовую настоечку, но был там побочный эффект- по ногам ударяло, не могли изза стола встать Ноги вот не распрамлялись и усьо... Но это не после литра
mob15a вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 15.06.2010, 11:57   #33
Проходящий мимо
 Аватар для Cedars
IP:
Сообщений: 5,943
"Спасибок": 7,807
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Домашний алкоголь. Настойки, наливки, самогонки, и тд.

Нормально... А куда вы из-за стола ходить то собирались то... Народ сел покушать - выпить... Ну так и сидите - кушайте - выпивайте... Хорошая наливочка!
Рецептом, отцовским, не поделитесь?
___________
Если вопрос задан правильно - ответ будет неожиданным...
Cedars вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 15.06.2010, 16:52   #34
Турист
 Аватар для яшка
IP:
Сообщений: 3
"Спасибок": 3
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Домашний алкоголь. Настойки, наливки, самогонки, и тд.

Ну, я думал это называется наливка. Настойки я делал, но я предполагал, что настойки настаивают на чем-то, а наливки - на своём спирте.
Вообщем, раньше я делал нечто похожее, но из клубники. На пару дней залитая сиропом клубника ставиться бродить в тепло, потом её прячут и она ещё месяц бродит. Без давления, я делал просто булькалку - очень много газов выделяется, а шампанское не знаю как делать... По окончанию, жом фильтруется, оставшийся алкогольный напиток (как он называется?) распивается. Делал, бьёт очень крепко и незаметно, а вкус- обалденный!
Сейчас вот решил сделать из черники, но там, вроде как, время брожения разное, вот и решил спросить.
яшка вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 15.06.2010, 17:49   #35
Проходящий мимо
 Аватар для Cedars
IP:
Сообщений: 5,943
"Спасибок": 7,807
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Домашний алкоголь. Настойки, наливки, самогонки, и тд.

Цитата:
Сообщение от яшка Посмотреть сообщение
Ну, я думал это называется наливка. Настойки я делал, но я предполагал, что настойки настаивают на чем-то, а наливки - на своём спирте.
Цитата:
Сообщение от яшка Посмотреть сообщение
вот и решил спросить.
да без проблем... То, что думали это хорошо... Ссылка на один из источников - дана постом выше. На другой источник тут - пользуйтесь...
___________
Если вопрос задан правильно - ответ будет неожиданным...
Cedars вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 23.06.2010, 12:41   #36
гавкає на всіх
 Аватар для halufa
IP:
Сообщений: 14,301
"Спасибок": 29,071
Очки репутации: 124,516
Мнения: 7443
Доп. информация
- Автор темы - По умолчанию Re: Домашний алкоголь. Настойки, наливки, самогонки, и тд.

я вон позавчера закинул в бутылку немного земляники, думаю постоит с месяцок - попробую

добавлено через 4 минуты
Цитата:
Сообщение от яшка Посмотреть сообщение
Сейчас вот решил сделать из черники
еду в горы, черники насобираю много вот думаю - спиртом залить или водкой?
___________
Цинк закончился! Грузите колорадов бочками!
halufa вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 23.06.2010, 13:23   #37
Проходящий мимо
 Аватар для Cedars
IP:
Сообщений: 5,943
"Спасибок": 7,807
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Домашний алкоголь. Настойки, наливки, самогонки, и тд.

Цитата:
Сообщение от halufa Посмотреть сообщение
спиртом залить или водкой?
Спиртом. Экстракция будет лучше... Потом ужо - выжимки после спирта (хорошо бы добавить % 50 свежих ягод) - залить на пару-тройку часов горячей (70-75 градусов) водой. Спиртовый экстракт смешать с водной вытяжкой для получения нужной концептрации.

Этот вариант дает максимальную вытяжку доступную в домашних условиях.
Cedars вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 23.06.2010, 13:35   #38
гавкає на всіх
 Аватар для halufa
IP:
Сообщений: 14,301
"Спасибок": 29,071
Очки репутации: 124,516
Мнения: 7443
Доп. информация
- Автор темы - По умолчанию Re: Домашний алкоголь. Настойки, наливки, самогонки, и тд.

Цитата:
Сообщение от Cedars Посмотреть сообщение
(хорошо бы добавить % 50 свежих ягод).
ну свежих к тому времени надо будет тут покупать, а ниче если ягоді из разной местности? - горние слаще однако
___________
Цинк закончился! Грузите колорадов бочками!
halufa вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 3 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 23.06.2010, 14:10   #39
Проходящий мимо
 Аватар для Cedars
IP:
Сообщений: 5,943
"Спасибок": 7,807
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Домашний алкоголь. Настойки, наливки, самогонки, и тд.

Цитата:
Сообщение от halufa Посмотреть сообщение
а ниче если ягоді из разной местности?
Ничё... Уверяю - разница не почувствуется...

Цитата:
Сообщение от halufa Посмотреть сообщение
ну свежих к тому времени надо будет тут покупать
я для таких случаях - замораживаю часть ягод - прекрасно получается
Cedars вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 23.06.2010, 14:28   #40
гавкає на всіх
 Аватар для halufa
IP:
Сообщений: 14,301
"Спасибок": 29,071
Очки репутации: 124,516
Мнения: 7443
Доп. информация
- Автор темы - По умолчанию Re: Домашний алкоголь. Настойки, наливки, самогонки, и тд.

Цитата:
Сообщение от Cedars Посмотреть сообщение



я для таких случаях - замораживаю часть ягод - прекрасно получается

но єто уже несвежие
___________
Цинк закончился! Грузите колорадов бочками!
halufa вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 23.06.2010, 14:43   #41
Проходящий мимо
 Аватар для Cedars
IP:
Сообщений: 5,943
"Спасибок": 7,807
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Домашний алкоголь. Настойки, наливки, самогонки, и тд.

Цитата:
Сообщение от halufa Посмотреть сообщение
но єто уже несвежие
да вы, батенька, гурман? Ну, еще можно подсушить в печке... Ягоды, часто, специально - подсушивают перед экстракцией - что бы в нем, балласта, было меньше. Для примера - компот из сухофруктов, зачастую более насыщен, чем компот из свежих яблок/груш...
Cedars вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 23.06.2010, 14:47   #42
гавкає на всіх
 Аватар для halufa
IP:
Сообщений: 14,301
"Спасибок": 29,071
Очки репутации: 124,516
Мнения: 7443
Доп. информация
- Автор темы - По умолчанию Re: Домашний алкоголь. Настойки, наливки, самогонки, и тд.

Цитата:
Сообщение от Cedars Посмотреть сообщение
подсушить в печке...
точно, підсушу прямо у карпатах. дякую за підказку
___________
Цинк закончился! Грузите колорадов бочками!
halufa вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 3 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 23.06.2010, 19:43   #43
киянин
 Аватар для mob15a
IP:
Сообщений: 32,593
"Спасибок": 28,571
Очки репутации: 127,670
Мнения: 8015
Доп. информация
По умолчанию Re: Домашний алкоголь. Настойки, наливки, самогонки, и тд.

делай, как люди говорят, потом продегастируем
mob15a вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 23.06.2010, 20:26   #44
гавкає на всіх
 Аватар для halufa
IP:
Сообщений: 14,301
"Спасибок": 29,071
Очки репутации: 124,516
Мнения: 7443
Доп. информация
- Автор темы - По умолчанию Re: Домашний алкоголь. Настойки, наливки, самогонки, и тд.

Цитата:
Сообщение от mob15a Посмотреть сообщение
, потом продегастируем
я ишо не сделалал, зато ти уже учуял
___________
Цинк закончился! Грузите колорадов бочками!
halufa вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 22.09.2010, 11:52   #45
Проходящий мимо
 Аватар для Cedars
IP:
Сообщений: 5,943
"Спасибок": 7,807
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Домашний алкоголь. Настойки, наливки, самогонки, и тд.

Рецепт "Вишневый ликер"

вишня ( лучше всего брать замороженную без косточек ) - 100 ягод
листья вишни - 100 шт
листья черной смородины - 50 шт
листья малины - 30 шт
водка - 0,5 литра
сахар - 1,5 стакана
лимонная кислота - 2/3 ч ложки
вода - 1 литр

Приготовление:

- в кастрюлю налить воду, положить листья, ягоды, сахар, тщательно перемешать и довести до кипения
- огонь выключить, накрыть крышкой, остудить, процедить
- в процеженную смесь добавить лимонную кислоту, прогреть, не доводя до кипения, остудить
- добавить водку, разлить по бутылкам, дать настояться 1 неделю в теплом и темном месте
- через неделю убрать в холодное место
- перед употреблением охладить в морозильнике 0,5 часа
- "ликерчик" получается тянучим, образуя на стекле густые потеки...
___________
Если вопрос задан правильно - ответ будет неожиданным...
Cedars вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх

Ответ

Метки
рецепты самогона, наливки, настойки, первач, самогон, домашний алкоголь

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе

Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Trackbacks are Выкл.
Pingbacks are Выкл.
Refbacks are Выкл.

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Рецепт вкусной наливки Некар Алкоголь и закуски 1 27.05.2020 10:55
Домашний кот и дачное пространство 13ya Коты 8 05.04.2014 10:47


Часовой пояс GMT +3, время: 10:45.


Работает на vBulletin® Версия форума 3.х.х. Copyright ©2000 - 2009, Jelsoft Enterprises Ltd.

© ForumKiev.com 2007 - 2020