[boroda]

Довольна интересная статейка...

Некоторые продукты можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя

Все мы знаем, что плесень — это плохо. Что, если съесть позеленевшую булку или колбасу с душком, можно схлопотать серьёзное отравление, а всё, что пахнет кислятинкой, нужно срочно выкидывать в мусорное ведро.

И тем не менее, многие не гнушаются ни пропахшей колбасой, ни батонами с зелёными пятнами, ни даже кислой сметаной. И ведь живы же и даже здоровы! Почему? Дело не в том, что у одних в холодильнике вырастает ядовитая плесень, а у других — съедобная «благородная». Просто некоторые продукты действительно можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя.

Как же отличить одни от других и как именно спасать еду от плесени? Вот несколько рекомендаций, которые даёт американская Служба по надзору за безопасностью пищевых продуктов (FSIS).
Мясные продукты

Сосиски, варёные колбасы — выбросить. Если небольшой белый налёт сам по себе не отпугивает вас от любимой колбаски, знайте: под ним может скрываться кое-что пострашнее простой плесени. Например, бактерии, которые размножаются гораздо быстрее названного грибка и к тому же не видны невооружённым глазом. Причём, просто удалив белую плёнку с поверхности продукта, от бактерий вы не избавитесь. Так что лучше не рисковать и отправлять сосиски, потерявшие товарный вид, в мусоропровод.

Сыровяленая колбаса, вяленое мясо — оставить. В самый распространённый сорт сыровяленой колбасы — салями — плесень добавляется изначально, для придания особого вкуса и аромата. Так что небольшой слой белёсого налёта для этой колбасы — абсолютно нормальное явление. То же касается домашнего вяленого мяса, ветчины и т.п. Правда, с них налёт лучше всё-таки убирать — а остальное можно спокойно класть на бутерброды.

Бекон — выбросить. Бекон подвергается минимальной обработке, а потому сохраняет очень много влаги, которую плесень обожает. Если грибок появился на видимой части мяса, скорее всего, он «проел его» и внутри, а значит есть его нельзя.

Ветчина, карбонад, корейка — выбросить. Некоторые сорта ветчины практически не подаются грибку из-за высокого содержания соли (оно же, кстати, спасает их от бактериального заражения). Но всё же, отдельные виды плесени вполне уютно чувствуют себя и в такой неблагоприятной среде, тем более что подобные продукты отличаются вполне подходящей для этого влажностью. Мораль такова: ветчина может лежать в холодильнике очень долго, но уж если на ней появились хоть малейшие признаки плесени, ей пора отправляться в мусорное ведро.
Молочные продукты

Твёрдые сыры — оставить. С чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра — жалко, конечно, но это, в любом случае, лучше, чем выкидывать разу весь кусок. Причём после операции по удалению сыр надо обязательно упаковать в новый слой пищевой плёнки (свежую бумагу, пакет и т.п.) и тщательно вымыть нож и разделочную доску, чтобы не занести споры плесени на другие продукты.

Сыры с плесенью — вопрос спорный. Мягкие сыры, вроде бри и камамбера, лучше выбрасывать сразу. Благо, отличить на них благородную плесень от ядовитой очень легко — и по цвету, и по фактуре.

А вот более твёрдые сорта (горгонзолу, например) ещё можно спасти. Вырежьте пятнышко плесени с поверхности сыра — и наслаждайтесь только тем грибком, который был подсажен туда производителем.

Сырные нарезки, тёртый сыр, сыр для бургеров — выбросить. Порционный сыр для бургеров как правило делается из мягких сортов с высоким содержанием влаги, а значит плесень легко забирается в самое его «нутро». Что касается нарезанных и тёртых сыров, вне зависимости от сорта, грибок легко перебирается с одного кусочка на другой, и если белый налёт виден на одном ломтике, его отсутствие на другом ещё ни о чём не говорит. Не рискуйте и избавьтесь от всей упаковки.

Йогурт, творог, сметана — выбросить. Мягкие и влажные — эти продукты являются самой лёгкой добычей для плесени, которая распространяется в них за считанные часы. Даже небольшое зелёное пятнышко говорит о том, что со всей баночкой придётся распрощаться.
Горячие блюда

Запеканки — выбросить. Как и в случае с йогуртом, плесень на поверхности такого блюда может быть только верхушкой айсберга. Даже если ваша запеканка «собрана» из нескольких продуктов (например, снизу слой картофеля, дальше мясо, а потом овощи и соус), не пытайтесь спасти ни один из них. Тесный контакт и высокая влажность делают заражение практически неизбежным..

Макароны — выбросить. По сути макароны представляют из себя муку, слепленную яйцами и вымоченную в воде. Что может быть лучше для голодного до влаги грибка? Причём он может прятаться внутри теста, даже не показываясь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. В общем, увидели и почуяли плесень — долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить её хорошенько.

Блюда из мяса и птицы — выбросить. Слой плесени опять же может говорить о наличии бактерий, которые плодятся в мясе намного быстрее самого грибка. А уж они-то грозят гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекциями — так, что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль — здоровье всё-таки дороже.
Фрукты, овощи и иже с ними

Мягкие фрукты, овощи, ягоды — выбросить. Конечно, охотников на подгнившую клубничку найдётся мало. Но вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень «сидит» только на кожуре — можно его есть или нет? Лучше не стоит. Потому что грибок может быть и внутри мякоти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет.

Твёрдые фрукты и вощи — оставить. С морковью, капустой или, например, сладким перцем, плесени справиться уже не так легко — слишком жёстко и сухо. Срежьте подпорченный участок и смело употребляйте оставшееся в пищу.

Орехи, крупы, бобовые — выбросить. На орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых ядовитых видов плесени. Причём, несмотря на видимую крепость этого продукта, консистенция его, на самом деле, очень мягкая — за счёт высокого содержания растительных жиров. В общем, грибок может прятаться и внутри орешков, здоровых на вид.

Варенье и джем — выбросить. Фруктовые консервы, благодаря содержанию лимонной кислоты или других консервантов, как правило, надёжно защищены от болезнетворных бактерий. Но вот плесень к этим веществам вовсе не так восприимчива, поэтому может с лёгкостью добраться до ваших сластей и, как и в любом другом мягком продукте, распространится там быстро и незаметно.
Выпечка, хлеб

Выбросить. Хлебобулочные изделия плесневеют быстрее всего, при этом грибок может даже не иметь никаких внешних проявлений. Если зелёные пятна появились на одной половине батона, не пытайтесь срезать корочку или использовать вторую половину: плесень есть и там, просто вы её не видите.

[barinya]

Классная статья! Кризисная... Может мусорное ведро пойти проверить? Может что-то зря выбросили?

[Cedars]

Понятие испорченности - очень относительное...

Один сыр с плесенью - выбрасывается, другой - наоборот - хранится так, что бы он плесенью покрылся...

Про хариус, который кушается в легкопротухлом состоянии...

[barinya]

Кстати о плесневелом хлебе... Частенько срезаю плесень, а потом жарю гренки, обмакивая хлеб в молоке с яйцом.

[Cedars]

Сообщение от boroda

Некоторые продукты можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»

Ну, заплесневелость еще не есть показатель...

так же замечу, что наиболее тяжелые пищевые отравления возникали после фразы произнесенной около холодильника: -"Да что ему сделается то! Он же в холодильнике хранился!"

[Turkul]

Знаю, компотик подкисший идет очень хорошо...

А вобще, несколько раз очень сильно травился подпорчеными продуктами, в основном животного происхождения...было очень плохо...жутко вспоминать.

[Ampel]

Кстати, в тему: Встречаем! Антиреклама продуктов!!!
До чего буржуины додумались!

Хотите шокировать коллег и заодно избавиться от холодильных воришек? Нет ничего проще. Используйте маскировочные пакетики Anti-Theft Lunch Bag от Шервуд Форли. С ними вашему завтраку, в офисном холодильнике, ничего не угрожает.

Эффект достигается за счет жутких пятен, нанесенных на пакетик с внешней стороны и бесподобно имитирующих плесень в последней стадии развития. Просто, но гениально. Автор идеи, правда, пишет, что пакетики еще не дошли до производства, но это ерунда - реализовать подобный проект можно и самому.

Правда, возникают опасения - что подумают коллеги, когда ты у них на глазах начнешь закусывать таким бутербродом?

источник

[Suicid]

Сообщение от Turkul

Знаю, компотик подкисший идет очень хорошо...

Ага.. и даже не надо пить касторки))

[Elly]

Сообщение от Ampel

Правда, возникают опасения - что подумают коллеги, когда ты у них на глазах начнешь закусывать таким бутербродом?

Неравнодушные коллеги выбросят заплесневелые продукты из холодильника, так что возникают опасения, что тебе нечем будет закусывать)))

[Ampel]

Сообщение от Elly

Неравнодушные коллеги выбросят заплесневелые продукты из холодильника

имхо, в Буржуинстве нет таких неравнодушных коллег как у нас, всем глубоко фиолетово, чем вы там питаетесь... Что собственно и подтверждается, наличием в продаже данного девайса.

[Tormentor]

Сыры испорченые плесенью ,можно спокойно есть.

Брынза испорченая тоже подойдёт.

Холодной водой пополоскать и нормально.

С водочкой хороший закусон.

[stoynsheron10]

До чего народ довели, статьи такие пишут.... Как по мне, испорченные продукты лучше вообще не употреблять.

[StrayDog]

Сообщение от Tormentor

С водочкой хороший закусон.

Дык с водкой все пойдет=) Водка любые микробы убьет=)

А по теме:
Ничего такого даже близко стараюсь не употреблять. Малейшие признаки протухания\плесени - мусорник рядом=) ИМХО лучше выкинуть пару кусков чего-то испорченного, чем отравиться ими нафиг.

[Tormentor]

Просроченым ,испорченым пивом ,можно замачивать жёсткое мясо ,для шашлыка.

Вкус говорят отменный

[Sirrin]

А молоко домашнее вообще испортить не возможно) У нас как-то баночка завалялась в холодильнике, так через месяц мы прокисшую жидкость в блины запроторили) Очень даже классные оладки получились))