Я люблю Киев

КИЕВСКИЙ ФОРУМ
КУЛЬТУРНОГО ОБЩЕНИЯ
FORUMKIEV.COM
Правила Новое Вопросы Ссылки
КИЕВ ПОГОДА ИСТОРИЯ ТУРИСТУ
N-728-MI-2
Вернуться   Киевский форум > Дом и дача > Кулинарный форум

Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 11.09.2010, 19:51   #16
Житель
 Аватар для belochka
IP:
Сообщений: 159
"Спасибок": 252
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!

Вы его в магазине на полочке брали или из холодильника? Сомневаюсь, что из холодильника, а там русским языком написано: хранить при температуре от 0 до +10. Явно его не при рекомендуемой температуре хранили...зачем было брать что-то что уже может быть непригодно к употреблению?
"Сгущение продукта производят в вакуум-аппаратах. Сахар добавляют ближе к концу процесса в виде горячего сиропа. Охлаждение сгущенного молока – очень важный технологический этап, поскольку в молоке содержится молочный сахар – лактоза, которая при охлаждении кристаллизуется и выпадает в осадок. Если процесс охлаждения проведен правильно, то кристаллы образуются мелкие и незаметные. Если же допущены огрехи при охлаждении, то образуются крупные, ощутимые на вкус кристаллы. Иногда при охлаждении в сгущенное молоко добавляют пудру лактозы. Это способствует образованию мелких кристаллов. " [http://blog.yakist.com/archives/test...hennoe-moloko]
Буде надеяться, что это была лактоза, а не синтетический кварц...
belochka вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 3 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 11.09.2010, 19:54   #17
ГО Зігірь
 Аватар для kazanova
IP:
Сообщений: 17,004
"Спасибок": 24,220
Очки репутации: 355,199
Мнения: 3147
Доп. информация
- Автор темы - По умолчанию Re: Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!

Скажите мне, как кристаллы лактозы могут
- а. не растворяться в воде.
- б. быть нейтральными на вкус... ?

А где Вы видели сгущенку в холодильниках? Есть хоть один такой магазин?
___________
Помогаем АТО
kazanova вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 11.09.2010, 20:18   #18
Житель
 Аватар для belochka
IP:
Сообщений: 159
"Спасибок": 252
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!

Сгущёнку в холодильниках не видела, но предпочитаю читать правила хранения, и если не соответствуют - не покупаю продукт. Они ведь этой небольшой надписью полностью сняли с себя всякую ответственность. Кристаллы - магазин не выполнил условия хранения, отравились - сами виноваты.
Насчёт вкуса и растворимости ... точно не знаю (как и того с чем ещё могло что смешаться, чтоб такое получилось) Я в этой области не специалист, а даже специалисты "...Результаты экспериментальных исследований по кинетике роста и растворения кристаллов а- лактозы противоречивы и не охватывают полностью интервалы температур и концентраций, встречающихся в промышленных кристаллизаторах..." [http://www.nauka-shop.com/mod/shop/productID/29435/]не всегда могут ответить на все интересующие вопросы.
Но вашей активности и любознательности я завидую: вы не только отмыли кристалы (прям Клондайк), пробовали их растворить, но и рискнули попробовать на вкус)))
belochka вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 11.09.2010, 20:54   #19
ГО Зігірь
 Аватар для kazanova
IP:
Сообщений: 17,004
"Спасибок": 24,220
Очки репутации: 355,199
Мнения: 3147
Доп. информация
- Автор темы - По умолчанию Re: Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!

Цитата:
Сообщение от belochka Посмотреть сообщение
Но вашей активности и любознательности я завидую: вы не только отмыли кристалы (прям Клондайк), пробовали их растворить, но и рискнули попробовать на вкус)))
)))) Я просто 5 лет в университете делал нечто подобное!!! Привык экспериментировать...)))
___________
Помогаем АТО
kazanova вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 11.09.2010, 21:04   #20
Житель
 Аватар для belochka
IP:
Сообщений: 159
"Спасибок": 252
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!

Вы учились в Канаде? Отмывали на Бонанза-Крик?)))
belochka вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 11.09.2010, 21:55   #21
ГО Зігірь
 Аватар для kazanova
IP:
Сообщений: 17,004
"Спасибок": 24,220
Очки репутации: 355,199
Мнения: 3147
Доп. информация
- Автор темы - По умолчанию Re: Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!

В Гондурасе.. ))))))
___________
Помогаем АТО
kazanova вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 12.09.2010, 12:13   #22
Житель
 Аватар для knaki
IP:
Сообщений: 112
"Спасибок": 64
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!

Цитата:
Сообщение от Biglz Посмотреть сообщение
Оно вам нада покупать и травиться. На литр домашнего молока, пол кило сахара. И варите.
Это интересно.А поподробнее можно?
Интересует вся технология.
Сахар бросать уже в кипяченное молоко?
Варить сколько надо?
Кто делал?У кого получалось?

добавлено через 2 минуты
Цитата:
Сообщение от Wilania Посмотреть сообщение
Если оно г.. то хоть вари..хоть не вари...г... и останется...)))
Получается,какую сгущенку не купи,а она г....?
Может вообще в магазин не ходить и ничего не покупать,так как там все г....?
Интересно а как отличить сгущенку г... и не г...?
knaki вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 12.09.2010, 13:12   #23
Житель
 Аватар для belochka
IP:
Сообщений: 159
"Спасибок": 252
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!

Благодаря данной теме, по-моему знаю о сгущёнке уже достаточно много: (уже испробовала 2 рецепта на себе)))) Нужно взять 1 литр молока, размешать в нем 0,5 кг сахара, поставить на медленный огонь и варить, периодически помешивая. Варить его придется очень долго, пока молоко не наберет нужную густоту. Нельзя делать огонь больше, чтобы ускорить процесс приготовления - от этого молоко пригорает. Приготавливаемое молоко загустеет быстрее, только если вы увеличите пропорцию сахара до 0,7 кг. Не всегда молоко получается чисто белого цвета. Правда не стоит надеяться, что по вкусу это будет "то самое оно" вкус отличается и причём существенно. Особенно для тех, кто не помнит "советского", а ориентируется на современную продукцию.
"...Состав натуральной сгущенки фантастически прост – коровье молоко и сахар. Только эти два ингредиента! Кстати, придумали рецептуру этой сладости в США еще в середине XIX века. Американские производители взяли за основу опыты французского кондитера Аппера. В 1804 году он закрыл в жестяные и стеклянные банки все, что имел под рукой, и пустил это дело «с молотка» – среди проданных вкусностей было молоко с сахаром. Американцы доработали рецептуру – предложили частично выпаривать коровий продукт, делать его гуще и подвергать консервации с помощью сахара. В нашей стране рецепт оказался в 1881 году и тогда же оригинальное молочко впервые приготовили на заводе под Оренбургом..." [http://www.milkbranch.ru/publ/view/120.html]
На данном сайте http://www.test.org.ua/tests/food/18 можно глянуть что ещё добавляют сегодня в то, что называется "сгущёнка" Кстати сия продукция весьма привередлива к условиям хранения.
Из моего небольшого опыта: из магазинного молока сгущёнка получилась только после добавления ещё одного стакана сахара, из домашнего - норовила подгореть.
Варить дополнительно (ну чтоб получить варёную сгущёнку) не решилась - долго и стрёмно, что сгорит совсем. (одно дело в закрытой банке и ты не видишь, что там с ней происходит, другое - вот она...и чё с ней дальше будет)
За темку автору Спасибо.
belochka вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 3 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 12.09.2010, 13:41   #24
ГО Зігірь
 Аватар для kazanova
IP:
Сообщений: 17,004
"Спасибок": 24,220
Очки репутации: 355,199
Мнения: 3147
Доп. информация
- Автор темы - По умолчанию Re: Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!

Все! заказал Бате молоко.
___________
Помогаем АТО
kazanova вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 12.09.2010, 15:45   #25
ГО Зігірь
 Аватар для kazanova
IP:
Сообщений: 17,004
"Спасибок": 24,220
Очки репутации: 355,199
Мнения: 3147
Доп. информация
- Автор темы - По умолчанию Re: Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!

Еще немножко...)))
Тоже НЕ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА!!!
Продукт "ириска", той же "ИЧНи".
На цвет - ужас! Жженный сахар. На вкус - нечто похожее на варение той сгущенки, которую продают сейчас, в которой нет молока... ))) Сладкая, но горчит.
Тогда как первая Беларуская по вкусу как та, старая добрая вареная сгущенка...
Но в этой нет никаких образований внутри...
Миниатюры
Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!-dscf0632.jpg  Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!-dscf0633.jpg  Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!-dscf0634.jpg  Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!-dscf0635.jpg  

Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!-dscf0636.jpg  Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!-dscf0637.jpg  
___________
Помогаем АТО
kazanova вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 12.09.2010, 16:51   #26
ГО Зігірь
 Аватар для kazanova
IP:
Сообщений: 17,004
"Спасибок": 24,220
Очки репутации: 355,199
Мнения: 3147
Доп. информация
- Автор темы - По умолчанию Re: Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!

Цитата:
Сообщение от kazanova Посмотреть сообщение
Я как то купил сливки сгущенные, "ИЧНЯ". В мягкой упаковке, так простите дристали всей семьей два дня...)))
Вот они...)))
Миниатюры
Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!-dscf0638.jpg  Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!-dscf0639.jpg  
___________
Помогаем АТО
kazanova вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 12.09.2010, 17:12   #27
Straygirl
 Аватар для Wilania
IP:
Сообщений: 4,245
"Спасибок": 5,850
Очки репутации: 0
Мнения: 476
Доп. информация
По умолчанию Re: Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!

Цитата:
Сообщение от knaki Посмотреть сообщение
Получается,какую сгущенку не купи,а она г....? Может вообще в магазин не ходить и ничего не покупать,так как там все г....? Интересно а как отличить сгущенку г... и не г...?
Где Вы такое вычитали в моем посте..не приписывайте мне того..чего я не писала..?)
Я имела ввиду..если купили обыкновенную(не вареную) сгущенку плохого качества..то даже если её сварить..качество не улучшится...))))
Ходить или не ходить..это Ваше личное дело...))
Как отличить - не знаю...))
Wilania вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 13.09.2010, 08:32   #28
Житель
 Аватар для knaki
IP:
Сообщений: 112
"Спасибок": 64
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!

погуглил и нашел,как делать сгущенку в домашних условиях.
Интересно просто сколько сгущенки получится с литра молока и какое оно будет на вкус.Варить надо долго и на медленном огне,это точно.:-)
knaki вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 13.09.2010, 08:39   #29
Вечный романтик
 Аватар для Муроками
IP:
Сообщений: 2,340
"Спасибок": 5,479
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!

Да и интересно в какой посуде???
___________
Ищу я выход из ворот,
Но нет его, есть только вход, и то не тот.
Муроками вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 13.09.2010, 09:32   #30
Житель
 Аватар для belochka
IP:
Сообщений: 159
"Спасибок": 252
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Вареное молоко сгущенное с сахаром "ЕГОРКА", опасно для жизни?!

Цитата:
Сообщение от Муроками Посмотреть сообщение
Да и интересно в какой посуде???
В нержавейке с толстым дном получилось то, что максимально было похоже на сгущёнку))) (ну эт та посуда, в которой можно готовить без кипячения продукта, на крышке ещё температурная шкала имеется) Первый опыт приготовления в эмалированной посуде лишил меня этой самой посуды (восстановлению не подлежит)
Кстати, то, что получается, после остывания что-то среднее между сгущёнкой и варёной сгущёнкой (приобретает тёмный карамельный цвет) Развести его в воде и получить белое сладкое молоко...не получается, зато намазать тортик "в квдратики" запросто - как из детства))).
Если молоко очень жирное, то больше пригорает (видимо сливки надо снимать)
В принципе говорят, что молоко кипятить лучше всего в алюминиевой посуде, - не пробовала. (Пока решают вопрос о её безвредности решила обойтись без таковой)
belochka вне форума  

Ответить с цитированием Вверх

Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе

Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Trackbacks are Выкл.
Pingbacks are Выкл.
Refbacks are Выкл.

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
"Расстрелянная мечта. Хроника жизни лейтенанта Петра Шмидта..." лесана Исторический форум 0 14.03.2012 08:49
Опросник к теме "Здоровый образ жизни" el_masaje Медицина - здоровье 3 29.04.2011 08:14


Часовой пояс GMT +3, время: 00:19.


Работает на vBulletin® Версия форума 3.х.х. Copyright ©2000 - 2009, Jelsoft Enterprises Ltd.

© ForumKiev.com 2007 - 2020