Я люблю Киев

КИЕВСКИЙ ФОРУМ
КУЛЬТУРНОГО ОБЩЕНИЯ
FORUMKIEV.COM
Правила Новое Вопросы Ссылки
КИЕВ ПОГОДА ИСТОРИЯ ТУРИСТУ
N-728-MI-2
Вернуться   Киевский форум > Дом и дача > Кулинарный форум

Оригинальные и интересные рецепты! 2

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 12.05.2010, 18:33   #46
Житель
 Аватар для Ampel
IP:
Сообщений: 292
"Спасибок": 707
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Оригинальные и интересные рецепты!

Цитата:
Сообщение от shc Посмотреть сообщение
капусту для капустняка берут квашенную, ее перед приготовлением отжимают, промывают (при необходимости) и тушат до полуготовности с маслом и бульоном
имхо, если капуста квашенная то, это вариации бигуса (Бiгас, Bigos), а не капустняка.


В поэме Мицкевича «Пан Тадеуш» есть знаменитый отрывок, посвящённый бигосу (Глава IV, «Дипломатия и охота»), он начинается со строк: W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną («В котелках грели бигос; трудно передать словами удивительнейший вкус бигоса, его чудный цвет и запах»).


Нашинковать капусту. Нарезать сало кубиками, лук мелко порубить. Нарезать мясо на кубики средней величины, колбасу — вдоль и поперёк. На среднем огне поджарить сало до состояния шкварок и отложить в сторону. В вытопленном жире подрумянить всё мясо, затем лук до золотистости. Добавить в миску с кислой капустой (если капуста слишком кислая — промыть и отжать). Нашинкованную капусту припустить 5 минут в кастрюле с кипящей водой. Воду слить. Обе капусты, лук, шкварки, нарезанный чернослив — перемешать. На дно толстостенной кастрюли или керамического горшка выложить слой капустной смеси, затем мясо, колбасу и одно свиное рёбрышко. Затем снова — слой капустной смеси, мясо, колбаса, свиное рёбрышко — до тех пор, пока все компоненты не будут уложены в кастрюлю в 3 слоя, где последний 4-й слой будет капустным. Влить 1 ст. горячего бульона, довести до кипения и тушить на среднем огне 2 часа, время от времени помешивая. Убрать с огня, дать полностью остыть, поставить в холод на ночь. На следующий день — довести до кипения, влить портвейн, перемешать, снова довести до кипения, всыпать специи, посолить. Слегка прикрыть крышкой, тушить на малом огне еще 1 час, доливая бульон, если жидкости совсем не осталось. Убрать с огня, дать полностью остыть, поставить в холод на ночь. На следующий день — разложить бигос в порционные горшочки, сверху уложив по 2-3 замоченных черносливины. Поставить в духовку на 20 минут при температуре 180С. Подавать сразу в тех же горшочках.



На 4 порции

по 300 г говядины и телятины (свинины, птицы); 3 копчёных свиных рёбрышка (грудинки); 200 г полукопчёной колбасы (сосисок); 100 г сала; 1/4 кочана капусты; 400 г кислой капусты; 2 ст. говяжьего бульона; 2 луковицы; горсть чернослива; 0,5 ст. белого портвейна; по 1 ч. л. паприки и тмина; 0,5 ч. л. майорана; соль, 6 горошин чёрного перца
Ampel вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 3 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 12.05.2010, 18:52   #47
shc
Модератор
 Аватар для shc
IP:
Сообщений: 9,937
"Спасибок": 10,173
Очки репутации: 26,814
Мнения: 254
Доп. информация
По умолчанию Re: Оригинальные и интересные рецепты!

Цитата:
Сообщение от Ampel Посмотреть сообщение
имхо, если капуста квашенная то, это вариации бигуса (Бiгас, Bigos), а не капустняка.
В классической украинской кулинарии для капустняка рекомендуется брать именно квашеную капусту... Ну и ведь если для Бигоса берется квашенная капуста, кстати опять по классике, только вот уже польской кухни, то почему эту самую квашенную капусту нельзя использовать в капустняке? Я кстати и бигос готовлю из свежей капусты (ну если нету квашеной, а бигос очень хочется), только я кислоты добавляю достаточно, так, что и не отличишь, квашенная, или не квашенная...
А ваш рецепт бигоса ХОРОШ!
shc вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 3 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 12.05.2010, 18:56   #48
Житель
 Аватар для Ampel
IP:
Сообщений: 292
"Спасибок": 707
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Оригинальные и интересные рецепты!

Цитата:
Сообщение от shc Посмотреть сообщение
А ваш рецепт бигоса ХОРОШ!
он не мой. Тут взял
Ampel вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 12.05.2010, 19:12   #49
shc
Модератор
 Аватар для shc
IP:
Сообщений: 9,937
"Спасибок": 10,173
Очки репутации: 26,814
Мнения: 254
Доп. информация
По умолчанию Re: Оригинальные и интересные рецепты!

Цитата:
Сообщение от Ampel Посмотреть сообщение
он не мой.
Я конечно где то догадался, уж слишком все "вылизано" и классически правильно, но... почему же не ваш? Вы его выложили, значит ваш и вам за него спасибо и за ссылку тоже...
shc вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 14.05.2010, 05:33   #50
Проходящий мимо
 Аватар для Cedars
IP:
Сообщений: 5,943
"Спасибок": 7,808
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Оригинальные и интересные рецепты!

Добавлю комментарий с сайта по ссылке Ampel

Цитата:
Не знаю откуда у вас этот рецепт, но он совсем неправильный. Предлагаемое вами блюдо может и вкусное, но это лишь вариация на тему бигоса. Что касается бигоса, то рецептов конечно столько, сколько хозяек. Главными и незаменимыми компонентами являются: кислая капуста (свежая в оригинальный рецепт не входит, предположительно она там появилась, когда кто-то пробовал \"исправить\" слишком кислый бигос), сушеные грибы, подкопченный чернослив, красное вино, но и конечно же много разных сортов мяса (вообще бигос это послепраздничное блюдо - во времена, когда не было холодильников, его готовили после Рождества, когда оставалось много различных мясных изделий, которые могли быстро испортиться). Технология приготовления у всех такая же. Размер кастрюль тоже похожий - 10-20 литров. Бигос варят минимум тремя этапами (самый вкусный - 5-6). Идеально, если есть возможность заморозить бигос между этапами (зимой хозайки выставляют кастрюлю на балкон). Вообще, чем больше его замораживаем и отогреваем, тем бигос становится вкуснее. 1 этап: тушат капусту (кислую и свежую отдельно,потом соединяют), копченые грудинку и ребрышки (кости потом вынять), обжаренное сырое мясо, приправы: лавровый лист, душистый перец, немолотый тмин (довольно-таки много). Тушить часок и на балкон. 2 этап: Как только разморозиться, добавить порезанные (заранее намоченные) сушеные грибы вместе с водой, в которой мочились, а также \"нежное\" мясо (птицу на пример). Потушить и на балкон. 3 этап: Как только разморозиться, добавить порезанный чернослив, мелкопорезанный и поджаренный лук, копченую колбасу, солим, перчим, добавляем сахар, вливаем вино. Тушим часок и на балкон. В результате получается очень непривлекательная на вид бурая масса. В бигосе не должно быть никаких костей!! Мясо должно быть порезано довольно мелко - ничего страшного, если в процессе развариться и \"исчезнет\". Вино обязательно красное сухое. Легким винам здесь не место, бигос - это очень тяжелое блюдо. Слоями тоже не выкладывается (зачем? и так надо часто мешать, так как любит подгореть). Что касается порционных горшочков, то в Польше они почти не используются и блюд таких здесь не готовят. В последнее время можно встретить такие в ресторанах - удобно для повара, да и не так как у всех получается Мои литовские горшочки уже 10 лет являются \"удивительным чудом\" для всех, кто видит их впервые. Мода на такую посуду расространяется очень быстро (удобно и интереснее), но это не польское.
___________
Если вопрос задан правильно - ответ будет неожиданным...
Cedars вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 3 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 18.06.2010, 13:18   #51
Житель
 Аватар для Ampel
IP:
Сообщений: 292
"Спасибок": 707
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Оригинальные и интересные рецепты!

Рецепт канала Телекафе — Яичница по французски

ERROR: If you can see this, then YouTube is down or you don't have Flash installed.


Кстати, почему по французски - не понятно... классический рецепт блюда с таким названием выглядит так: 5 яиц, 1 стакан сметаны. На раскалённую сковородку без масла вылить сметану. После того, как выпарится жидкость из сметаны. Аккуратно вылить яйца, посолить, поперчить и накрыть сковороду. Сразу же после этого выключить газ или убрать с плиты, и дождаться остывания. Только солить надо поменьше, т.к. "концентрат" сметаны получается очень кислым.

второй вариант рецепта по французски - запостил тут в Детской теме
Ampel вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 18.06.2010, 13:30   #52
shc
Модератор
 Аватар для shc
IP:
Сообщений: 9,937
"Спасибок": 10,173
Очки репутации: 26,814
Мнения: 254
Доп. информация
По умолчанию Re: Оригинальные и интересные рецепты!

Цитата:
Сообщение от Ampel Посмотреть сообщение
Только солить надо поменьше, т.к. "концентрат" сметаны получается очень кислым.
Так как раз соль и гасит кислоту...А вообще я считал этот рецепт деревенским...
shc вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 18.06.2010, 13:38   #53
Житель
 Аватар для Ampel
IP:
Сообщений: 292
"Спасибок": 707
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Оригинальные и интересные рецепты!

Цитата:
Сообщение от shc Посмотреть сообщение
А вообще я считал этот рецепт деревенским...
Может и деревенский, во Франции ведь тоже - деревни есть. Этот рецепт приводит, как классическую французскую яишницу - в своем "Большом кулинарном словаре" (1869) - Александр Дюма.
Ampel вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 18.06.2010, 13:49   #54
Почетный житель
 Аватар для Jolka
IP:
Сообщений: 519
"Спасибок": 862
Очки репутации: 0
Мнения: 1048
Доп. информация
По умолчанию Re: Оригинальные и интересные рецепты!

Так посыпьте яйцо французскими травами и вопрос почему французская рассосется сам собой. По рецепту яичница сверху-таки сдабривается прянностями
Jolka вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 18.06.2010, 14:02   #55
shc
Модератор
 Аватар для shc
IP:
Сообщений: 9,937
"Спасибок": 10,173
Очки репутации: 26,814
Мнения: 254
Доп. информация
По умолчанию Re: Оригинальные и интересные рецепты!

Цитата:
Сообщение от Ampel Посмотреть сообщение
Может и деревенский, во Франции ведь тоже - деревни есть.
Логично...
shc вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 18.06.2010, 14:25   #56
Житель
 Аватар для Ampel
IP:
Сообщений: 292
"Спасибок": 707
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Оригинальные и интересные рецепты!

Цитата:
Сообщение от Jolka Посмотреть сообщение
По рецепту яичница сверху-таки сдабривается прянностями
не всегда, к примеру, классический рецепт РУССКОЙ яишницы - по традиции не предполагал никаких приправ или трав.

Цитата:
Большинство людей в нашей стране не пробовали яичницу по-русски. Странно, что почти все знают, как готовить яйца по-древнеегипетски, не подозревая об этом, а вот про яичницу по-русски все забыли.
В 1826 году Пушкин писал другу Соболевскому: «Закажи себе в Твери с пармезаном макароны, да яичницу свари». Еще совсем недавно яичницу варили в русской печи.
Русская кухня претерпела фантастическое возрождение в научно-техническом плане. Отличием русской кулинарии от других был способ приготовления, то есть использование русской печки наряду с общепризнанными жаркой и варкой. Блюдо длительное время находилось в остывающем поде печи под воздействием, как это не парадоксально, излучения. Может быть, кто-то помнит, как, переехав в город, бабушки часто пытались компенсировать отсутствие печи тем, что доводили до готовности каши, заворачивая кастрюльки во много слоев одеяла на несколько часов. Действительно, каши получаются гораздо вкуснее. Это и понятно: при таком способе приготовления меньше разрушаются витамины и другие полезные вещества.
Теперь заменим излучение русской печи микроволновым. То, что ест вечно спешащий горожанин в XXI веке, для быстроты готовящий в микроволновке, - это некое подобие блюд, которые делались часами в XVII веке в старинной русской печи. Поэтому я отношусь с большим интересом к микроволновой кулинарии и всех призываю вернуть старинные рецепты с помощью современных подходов.
Яичница по-русски - не рецепт, а способ приготовления. Очень важное достоинство этого продукта -полноценное питание для детей и тех, у кого проблемы с зубами.
Нужно взять 4 яйца, 2 скорлупки молока, кусочек сливочного масла (или столовую ложку растительного), чайную ложку муки, соль по вкусу. Яйца взбить с молоком, и маслом, посолить и вылить в керамическую посуду. Поставить в остывающую русскую печь на пару часов.
Конечно, сварить такую яичницу могут только те, у кого есть настоящая русская печь. Но и микроволновка тоже подойдет. К сожалению, микроволновые печи разных фирм сильно отличаются, поэтому я не могу указать точное время и режим приготовления. Если в вашей микроволновой печи есть режим гриль, попробуйте с его помощью получить легкую корочку на яичнице, как это бывает в настоящей русской печи. Если время позволяет, дайте постоять в микроволновке или накройте полотенцем и оставьте на несколько минут, но не остужайте совсем.
Если вам нравится более густая консистенция яичницы, положите больше муки. Можно добавить минеральной воды с газом для придания пышности, но при этом помните, что сильно минерализованная вода, типа «Боржоми» или «Ессентуки», может изменить вкус яичницы. Поэтому спокойнее пользоваться питьевой газированной водой.
(с) Александр БЯЛКО, "Божий дар, или яичница", М; 1996 г.
Ampel вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 18.06.2010, 14:30   #57
Почетный житель
 Аватар для Jolka
IP:
Сообщений: 519
"Спасибок": 862
Очки репутации: 0
Мнения: 1048
Доп. информация
По умолчанию Re: Оригинальные и интересные рецепты!

Так я ж не о русской, а о французской. А она с травами. Я дома частенько делаю такую яичницу после котлет, куда мякиш выгребаю, а корки использую как обрамление для французской яичницы.
Jolka вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 18.06.2010, 14:37   #58
Житель
 Аватар для Mutabor
IP:
Сообщений: 372
"Спасибок": 696
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Оригинальные и интересные рецепты!

а я знаю рецепт очень крутых и , как выяснилось, диетических конфет. диетичность я из них изьяла. оригинал таков:
400 грамм фиников (либо удалите косточкки, но лучше купить сразу без костей)
400 грамм грецких орехов, очищенных и для вкуса немного прожаренных.
перемалываете поочередно финики и орехи, получается паста из фиников и мука из орехов (не советую недомалывать орехи, лучше как следует их перемолоть).
все это дело соединяете в кастрюльке и добавляете немного какао, перемешиваете и слегка смоченными руками лепите из них шарики, которые потом посыпаете все тем же порошком какао.

подправила я рецепт так: орехи я беру 50 на 50 - грецкие и миндаль.
когда смешиваю, то добавляю 4-5 столовых ложек сгущенки (так и мешать легче и вкус координально лучше). како не добавляю, а просто шарики вываливаю в нем. выходят полезнейшие и вкуснейшие конфеты, очень сытные. за счет какао сначала чувствуется горьковатый шоколад и потом вся сладость смеси. вообщем, действительно советую и для детей, могу гарантировать - понравится даже не сладкоежкам. и никаких тебе заменителей и прочего бреда. единственное что, поищите проверенную сгущенку. или приготовьте сами (1 час уходит на настоящую сгущенку) - могу дать рецепт.

СГУЩЕНКА :
молоко цельное - 250 мл
молоко сухое обезжиренное - 1,5 стакана
сахар - 1,5 стакана

смешиваем ингридиенты венчиком, до однородности в мисочке
в кастрюле кипятим воду и ставим мисочку на водяную баню
варим в течении часа на водяной бане, изредка помешивая

варится 1 час, после часа будет выглядить все равно жидкой, но пытаться загустить ее варкой не нужно. она должна постоять часа 3 и сама загустеть. вот так))
___________
Женщина- должна быть счастливой. И больше она никому ничего не должна.
Mutabor вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 6 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх
Старый 18.06.2010, 14:56   #59
Житель
 Аватар для Ampel
IP:
Сообщений: 292
"Спасибок": 707
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Оригинальные и интересные рецепты!

Цитата:
Сообщение от Jolka Посмотреть сообщение
Я дома частенько делаю такую яичницу после котлет, куда мякиш выгребаю, а корки использую как обрамление для французской яичницы.
все бы это было правдой, Jolka... Но для Франции не характерна такая форма хлеба. Не французский это хлеб. Ни багет, ни тем более бриошь - такую жарку в масле неприемлет... Французы, слишком утонченные в кулинарном смысле, люди - что бы хлеб жарить... Это уже или наше или немецкое изобретение.

Оригинальные и интересные рецепты! 2-84d734d5e476.jpg
une tradition
Ampel вне форума  

Ответить с цитированием Вверх
Старый 18.06.2010, 15:12   #60
Житель
 Аватар для Mutabor
IP:
Сообщений: 372
"Спасибок": 696
Очки репутации: 0
Мнения:
Доп. информация
По умолчанию Re: Оригинальные и интересные рецепты!

если честно, то я коггда жила во франции, ни разу не ела яичницу на завтрак. ни с хлебом, ни без него. они такое на завтрак не едят))))))))))))) это возможно старый рецепт, либо от тех французов, которые ближе к италии живут.
___________
Женщина- должна быть счастливой. И больше она никому ничего не должна.
Mutabor вне форума  
Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)
Ответить с цитированием Вверх

Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе

Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Trackbacks are Выкл.
Pingbacks are Выкл.
Refbacks are Выкл.

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Индейка, рецепты приготовления. Юленька-я Кулинарный форум 11 10.04.2020 23:25
Баклажаны - ваши рецепты.. Львёночек Кулинарный форум 79 15.09.2012 22:38
Оригинальные и интересные рецепты! - 2 boroda Кулинарный форум 19 14.05.2009 18:27


Часовой пояс GMT +3, время: 21:57.


Работает на vBulletin® Версия форума 3.х.х. Copyright ©2000 - 2009, Jelsoft Enterprises Ltd.

© ForumKiev.com 2007 - 2020