[Кощей]

Шурпа - заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.
Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.
Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.
Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки.
Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством необжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем.



Делимся секретами

[Королёк]

Потрясающее блюдо, всегда завидовала тем, кто его умеет готовить. Я меня никогда не получалось, несколько раз пробовала по разным рецептам, попробую по вашему теперь.

[Annet85]

а кто-то сам готовил дома,???

[Artem77]

Замечательный бомбезный рецепт : режем лук кольцами тонко, красный перец - только красный,мелко, помидор - предварительно очистив от шкурки, ложим в кастрюлю слоями на дно мясо на костях баранина,лук,перец,помидор, несколько слоев в зависимости от количества. Варим долго чтоб разварился перец лук и помидор должна быть жижа, может вариться часа 3 , режем картошку среднюю пополам бросаем за 30-40 мин до готовности соль перец зелень, зажарка по вкусу, и шурпо люкс!!!

[Gafijka]

Я еле шурпу, когда на море отдыхала. Очень понравилось!

[Gidra2009]

Сообщение от Annet85

а кто-то сам готовил дома,???

Думаю, такие вещи готовятся только в специфических условиях, а именно- на открытом огне ( костер ) или в печи....

Как то раз попытался приготовить дома бограч ( блюдо чабанов )...Кроме перевода продуктов ничего не получилось.... ( хотя все съел- а шо было делать..??? )