[Sobachka]

Приходите с рецептами приготовления баклажанов в новый кулинарный конкурс - жмите здесь.

[Весталка]

Сообщение от Динамщик

Синие, или баклажаны я полюбил с дества.

Отличный рецепт, с рецептом квашеных баклажанов со мной и моей подругой поделилась когда-то очень давно хозяйка квартиры , которую мы (еще студентки)снимали, отдыхая на Кавказе. Мы тогда их привезли с собой в Киев в вещевых сумках (вещи отправили по почте) - благо, тогда это были сущие копейки, а баклажаны в то время в Киеве были еще в диковмнку. Я за этот рецепт до сих пор вспоминаю хозяйку-казачку с благодарностью Только вот она туда еще добавляла нарезанный соломкой болгарский перец и мелко нарезанную зелень петрушки.Вкус удивительный, особенно, если после забраживания рассола,залить подсолнечным маслом и их в погреб опустить - сохраняются до весны.А можно, залив подсолнечным маслом, пропастеризовать минут 30-40 и закатать в литровые банки. Стоят прекрасно.
Еще один, любимый мной рецепт приготовления баклажанов, я получила от своей соседки из Донецка (все же это раньше был более "южный" овощ). Она называла этот рецепт - "огонек" - шахтерская закуска.
Тонко нарезанные кружочки баклажанов обжарить до золотистого цвета на раскаленной сковороде. Предварительно подготовить маринад. Растерев с солью большое количество чеснока (3-5 головок), залить его уксусом (где-то 1/3 стакана), добавить красный жгучий перец и разбавить кипяченой водой до 0,5 -3/4 литра. Можно немного подсахарить. Снимая со сковороды обжаренные кружочки, сразу же опускаем в маринад. Пока следующая партия поджаривается, эти впитывают в себя раствор, вытаскиваете их и укладываете в банку или тарелку (смотря на то, как будете использовать дальше). Когда остынут - очень вкусно! Хороши еще тем, что "настоявшись", становятся еще вкуснее. Если хотите заготовить, то банку(предварительно простерилизованную) заполняете под горлышко, притаптывая слегка. Когда банка заполнится. закрыть пластиковой крышкой. У меня хранились в не холодной кладовке целый год. Но это на любителей очень острых ощущений, не сторонников диетпитания! И еще - маринад быстро вбирается баклажанами, поэтому его нужно все время добавлять. Концентрацию подбирать по вкусу. Приятногог аппетита

[Evva]

Сообщение от Весталка

А можно, залив подсолнечным маслом, пропастеризовать минут 30-40 и закатать в литровые банки. Стоят прекрасно.

Весталка, разложить по банкам, затем залить маслом, пропастеризовать - так, да? в такой последовательности? А если их хранить в кладовке в квартире(комнатная температура) выдержат? А банки с закручивающимися крышками нормально подойдут? Именно такое никогда не делала и соотв. не хранила)))
Но несколько баночек хотелось бы сделать хотя бы до нового года.

[Весталка]

Сообщение от Evva

разложить по банкам, затем залить маслом, пропастеризовать - так, да? в такой последовательности? А если их хранить в кладовке в квартире(комнатная температура) выдержат? А банки с закручивающимися крышками нормально подойдут? Именно такое никогда не делала и соотв. не хранила))) Но несколько баночек хотелось бы сделать хотя бы до нового года.

Да, именно в такой последовательности. Я закрывала и закручивающими крышками и ключом. Масло играет роль добавочной "пробки" и препятствует попаданию бактерий. Мы , кстати, так раньше закрывали маринованные грибы в молочных стеклянных бутылках, сделав предварительно масляную "пробку", а потом просто -пластиковой крышечкой. Но хранили, правда, в погребе целый год...Если у Вас не очень жаркая квартира, то баклажанчики спокойно в кладовке достоят до Нового года. А вкус у них, соленых, очень похож на грибной.Да, и еще. Баклажанчики лучше брать некрупные, "порционные" - не больше ладошки и темно фиолетовые (светлеют они с возрастом). И я их только слегка привариваю в кипящей воде - буквально 3-4 мин. Тогда они, заквасившись, сохраняют плотную, упругую консистенцию, а если сильно разварить - то станут месивом.Тогда они и в банках хорошо смотрятся и удобно на стол подавать. Готовьте на здоровье!

[Котофейка]

Очень вкусный и простой рецепт.

Баклажаны маринованные с перцем и чесноком

Ингредиенты:
1. Баклажаны 2 кг.
2. Красный горький перец 1 шт.
3. Чеснок 1 большая головка
4. Соль 4 стол. ложки
5. Уксус 3/4 стакана
6. Сахар 3/4 стакан.
7. Вода 1,5 стакана

Приготовление:
1. Баклажаны нарезать кусочками вдоль, обильно посолить и оставить на 2 часа.
2. Тщательно промыть под проточной водой, сложить в кастрюлю.
3. Влить уксус, воду, пересыпать сахаром, поставить на огонь.
4. Варить 5 минут, после того, как закипит.
5. Жидкость всю слить, заправить чесноком с красным горьким перцем, отдельно перемолотыми в блендере, (перец можно мелко порезать), полить подсолнечным маслом.

[Jafara]

Рулетики из баклажанов на шпажке

Баклажаны порезать полосками 0,5 см. Каждую обжарить в растительном масле. Каждую полосожку мажу соусом майонез+чеснок+соль, кладу на полосочку кусочек помидора, заворачиваю рулетиком и прокалываю шпажкой.

Получается очень вкусно. даже не знаю, как вкуснее, горячим или холодным :-)

[Danika]

Сообщение от Jafara

Баклажаны порезать полосками 0,5 см. Каждую обжарить в растительном масле. Каждую полосожку мажу соусом майонез+чеснок+соль, кладу на полосочку кусочек помидора, заворачиваю рулетиком и прокалываю шпажкой.

Получается очень вкусно. даже не знаю, как вкуснее, горячим или холодным :-)

Еще хорошо к помидорке добавить полосочку сыра)

[Evva]

Сообщение от Danika

Еще хорошо к помидорке добавить полосочку сыра)

Я не додумалась добавить сыр. Надо попробовать. Я тож смазываю майонез+соль+чеснок+укроп. Вот думаю, всё это с сыром хорошо сочетается?
Но люблю эти рулетики безбожно))) Делаю из кабачков, а года баклажаны дешевеют, перехожу на них.

[Elly]

Сообщение от Evva

Вот думаю, всё это с сыром хорошо сочетается?

Хорошо. А с дроблеными грецкими орехами сочетается ещё лучше)

[Danika]

Сообщение от Evva

Вот думаю, всё это с сыром хорошо сочетается?

Замечательно!))

[Хорошо на даче]

рецепт засолки на зиму:
- берем целые плоды небольшого размера. Плоды бланшируем в кипящем 5% рассоле (500 г соли на 10 л воды) в течение 3-5 минут. Затем переносим их в холодную воду для охлаждения. После этого баклажаны следует хорошенько отжать, чтобы вода с них уже не стекала.
Разрезаем по длине пополам, но так, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Внутрь каждого баклажана закладываем немного давленного чеснока. Половинки плодов прижимаем друг к другу и плотно укладывают в посуду для засолки. Сверху накрываем салфеткой, кружком, накладываем груз и заливаем 4% рассолом (400 г на 10 л воды).
Баклажаны - 10 кг
Чеснок - 250 г
Лавровый лист - 20 листиков
Рассол: вода - 5 л
Соль - 200г

[katenka9909]

а я люблю заготавливаю на зиму баклажаны в аджике - очень вкусно! советую попробывать!

[Diddi]

Рататуй"

Ингредиенты:

Кабачок (молодой) — 1 шт
Баклажан — 2 шт
Помидор — 3 шт
томатный соус — 1 пач.
Лук репчатый — 0,5 шт
Чеснок — 3 зуб.
Специи
Соль

Приготовление:

Моем все овощи. Режем баклажаны колечками. Солим, чтобы баклажан выпустил горький сок.Кабачки и помидоры тоже нарезаем колечками, солим.
Теперь соус: томатный соус перчим, приправляем специями. Добавляем мелко нарезанный чеснок и лук,хорошо перемешиваем.Глубокую форму густо смазываем томатным соусом и начинаем выкладывать. Я ставила колечки овощей вертикально. Вообще-то нужно их класть чуть наискосок.Накрываем фольгой и запекаем в духовке до готовности при температуре около 150 градусов.

[Дмитрий Дзержинский]

Да, в соленой воде баклажаны вымачивают, чтобы пропала горечь. Кстати, таким образом готовил овощную пиццу (рецепт: pizzablogger.ru/ovoshhnaya-picca). Советую попробовать любителям.

[krinti]

Баклажанные фрикадельки

Ингредиенты:
Баклажаны 2 шт;
Яйца куриные 1 шт;
Хлеб пшеничный 4 ломтика;
Пармезан 80 гр;
Чеснок 2 зубчика;
Петрушка 3 ст. л.;
Масло растительное 2 ст. л.;
Соль, перец 0.5 ч.л;

Разогреть духовку до 200 градусов.

Баклажаны разрезать на 2 части. Щедро смазать растительным маслом. Посыпать солью и перцем, запекать в течение 30 минут.

В кухонном комбайне измельчить черствый белый хлеб. 1/4 часть хлебных крошек отложить в сторону. В оставшиеся крошки добавить жареные баклажаны, очищенные от кожицы, яйцо. Перемешать. Затем добавить чеснок, тертый сыр и рубленую петрушку. Еще раз перемешать.

Если баклажанный фарш получился жидким, необходимо добавить еще немного хлебных крошек.

Из массы сформировать небольшие шарики - фрикадельки. Обвалять их в хлебных крошках. Выложить на смазанном противне. Запекать при 170 градусах в течение 35-40 минут.

Баклажанные фрикадельки подавать под томатным соусом с отварными макаронами.